Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО
" Вологодська державна молочнохозяйственная
академія імені Н.В. Верещагіна"
Технологічний коледж
Курсовий проект
по технології молока і молочних продуктів
Виконав студент
групи ТруфановаС.С.
Перевірив
викладач Йолкіна Е.Н.
Вологда-Молочне
Зміст
Введення
. Технологія виробництва
. 1 Схема переробки молока
. 2 Продуктовий розрахунок
. 3 Технологічна схема виробництва продукту
. 4 Обгрунтування способу виробництва (резервуарний)
. 5 Обгрунтування технологічного режиму виробництва
. Технологічне обладнання
. 1 Зведена таблиця технологічного обладнання
. 2 Принципи підбору технологічного обладнання
. Технологічний контроль виробництва
. 1 Технохіміческій контроль
. 2 Мікробіологічний контроль виробництва
. 3 Санітарно-гігієнічний контроль виробництва
Літературні джерела
Введення
Біфілайф - єдиний продукт, що містить повний видовий склад біфідобактерій, притаманних організму здорової людини! Адже він містить до мільярда живих клітин біфідобактерій!
Біфілайф - комплексний кисломолочний продукт лікувально-профілактичного призначення, що виробляється шляхом сквашування натурального коров'ячого молока симбіотичної закваскою біфідобактерій повного видового складу і молочнокислих мікроорганізмів. Це не тільки кисломолочний напій приємної консистенції з прекрасним м'яким смаком, а й чудовий засіб, що допомагає зберегти або восстановітьздоровье.
Продукт є високоефективним лікувально-профілактичним засобом проти дисбактеріозів, шлунково-кишкових та інших захворювань, знижує гостроту захворювань і сприяє швидшому одужанню хворих, відновлює нормальну мікрофлору кишечника, порушену під впливом несприятливих екологічних умов, тривалого застосування антибіотиків , гормональної, променевої і хіміотерапії. Продукт призначений для безпосереднього вживання в їжу, у тому числі дітям з трирічного віку. Постійне вживання біопродукту кисломолочного Біфілайф дозволить зміцнити ваш організм і підтримати імунну систему без допомоги лікарських препаратів, протипоказань до застосування цього чудесного продукту просто немає.
Продукт кисломолочний Біфілайф містить п'ять видів біфідобактерій. Дослідження лікувальних властивостей мікробних препаратів показали, що одночасно дію кількох видів біфідобактерій надає більш яскравий оздоровчий і омолоджуючий ефект. У результаті компанією ТОВ ??laquo; Світ біотехнологій (НУО) розробив консорціум з п'яти видів біфідобактерій, характерних для мікрофлори здорової людини: B. bifidum, B.longum, B.adolescentis, B.breve, B.infantis. Ці бактерії є основними представниками нормальної мікрофлори кишкового тракту людини, підвищують засвоюваність кальцію і білків їжі. Завдяки цьому продукт кисломолочний Біфілайф нормалізує мінеральний, білковий і жировий обмін, регулює рівень холестерину в крові, відновлює і підтримує імунний статус людини, покращує діяльність печінки, шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Крім того він містить вітаміни групи В, С і фолієву кислоту. [1]
Ряжанка (українська кисляк) - національний кисломолочний продукт, приготований з топленим суміші молока і нормализующего компонента, заквашений термофільними молочнокислими стрептококами. Для додання специфічного смаку перегрітого (топленого) молока його нагрівають до t=94-96 0 С і витримують 3-4 години. У результаті молоко набуває специфічний смак і кремовий (буруватий) колір, що є наслідком утворення меланоідінових продуктів взаємодії молочного цукру з білками, що мають бурий колір і повідомляють колір стерилізованого й пряженого молока.
Хто з нас не знає ряжанку? Звичайно, багато хто навіть воліють пити її, а не кефір, оскільки вона більш ніжна на смак і здається ситніше. Радує те, що ряжанка - це кисломолочний продукт натурального походження, в які не додають ніякі штучні інгредієнти. У ряжанка багато живих кисломолочних організмів, в обов'язки яких входить допомога щодо поліпшення роботи нирок, киш...
