Вентиляційне та холодильне обладнання
Зміст
1. Охолоджувачі молока і молочних продуктів
2. Відтавання випарників за допомогою електронагрівачів
3. Пристрій і принцип роботи холодильника
4. Електричне обладнання холодильників
5. Електрична схема холодильника і принцип її роботи
6. Льодогенератори
7. Класифікація компресорних установок
1. Охолоджувачі молока та молочних продуктів
Застосування холоду в процесах переробки і зберігання молока є невід'ємною умовою забезпечення харчової цінності продукту і відповідності його санітарно-гігієнічним нормам.
У молоко, в процесі дійки, потрапляє деяка кількість мікроорганізмів, яке, при зберіганні продукту в неохолодженому стані, швидко зростає. Бактерицидна фаза, то є період часу, протягом якого відбувається затримка в розвитку мікроорганізмів або зменшення їх кількості, безпосередньо залежить від:
температури молока (чим нижче температура, тим длительней бактерицидний період);
кількості бактерій у парному молоці (чим менше бактерій в парному охолодженому молоці, тим довше бактерицидний період).
Тривалість бактерицидної фази залежить від температури зберігання молока. Наприклад, при t = 37 В° С фаза дорівнює 2 годинах, а при 10 В° C - збільшується до 36 годин, при 5 В° C - до 48 годин, при 0 В° С - до 72 годин. При збільшенні кількості мікробів у молоці на кілька тисяч при однаковій температурі зберігання тривалість бактерицидної фази зменшується приблизно в 2 рази. Отже, температура охолодження - це основний параметр, що визначає кислотність молока. Системи з безпосереднім охолодженням включають в себе холодильний агрегат, забезпечує подачу охолоджуючого холодоагенту, який відбирає тепло у молока, що зберігається в наливному танку.
Системи з теплоакумуляції. Використовують холодильний агрегат, що охолоджує холодильну середу, яка зберігається в теплоакумулююча танку. Холодильна середовище використовується потім для охолодження молока за допомогою теплообмінника перед тим, як молоко надійде в наливний танк. Зазвичай молоко надходить у наливний танк з температурою нижче 4 Вє С.
Установки виконуються на базі льдоаккумуляторов холоду. Охолодження молока при використанні даного обладнання проводиться одночасно з доїнням, тобто молоко надходить уже охолодженим в ємність для зберігання. Молоко охолоджується "крижаною водою" в пластинчатому охолоджувачі до температури 3-5 Вє С. "Крижана вода" утворюється від танення льоду в акумуляторі холоду. Лід в акумуляторі наморожують в перервах між доїння.
Установки зручні тим, що можуть використовуватися з будь-якими молочними ємностями, компактні. Працюють у автоматичному режимі і не вимагають постійного обслуговуючого персоналу. Незважаючи на застосування холодильного обладнання, електрики, регулюючої та захисної ...
