Зміст
Введення 3
1. Характеристика підприємства харчування 5
1.1. Загальні відомості про підприємство 5
1.2. Торгові приміщення підприємства та їх інтер'єр 14
1.3. Оснащення виробництва посудом і приладами 19
1.4. Обслуговуючий персонал підприємства 21
1.5. Виробничі приміщення та їх характеристика 29
2. Розробка виробничої програми підприємства 33
2.1. Складання графіка завантаження торгового залу і визначення кількості харчуються 33
2.2. Визначення кількості страв 34
2.3. Графік реалізації страв у залах 40
2.4. Розрахунок сировини 44
2.5. Організація складського господарства 46
2.6. Правила подачі кулінарної продукції 48
Висновок 61
Список використаної літератури 63
Додатка 65
Введення
Актуальність обраної теми полягає в наступному:
Громадське харчування - галузь народного господарства, сукупність підприємств, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.
- До складу галузі громадського харчування входять:
- Підприємства громадського харчування - здійснюють виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, а також їх реалізацію та (або) організацію споживання.
- Заготівельні підприємства, або цехи громадського харчування, які здійснюють централізоване механізоване виробництво напівфабрикатів, кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, забезпечуючи ними доготовочні підприємства, магазини кулінарії і підприємства роздрібної торгівлі.
- доготовочні підприємства (громадського харчування) - здійснюють приготування страв з напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізацію та організацію споживання. [2]
Підприємство харчування - загальна назва організації, яка надає послуги громадського харчування за допомогою: виробництва кулінарної продукції, її реалізації та організації харчування різних груп населення.
Харчування є однією з основних послуг в технології туристського обслуговування. Можна виділити три основні форми обслуговування: харчування, оплачене гостем; харчування, не включене у вартість номера; харчування, що надається за додаткову плату. p> Технологія громадського харчування повинен добре знати фізику і весь цикл хімічних дисциплін. Підприємства громадського харчування оснащені механічним, холодильним і тепловим устаткуванням з газовим, електричним і паровим обігрівом. У зв'язку з цим технолог повинен знати устаткування підприємств громадського харчування та інші технічні дисципліни. Не менш важливо для технолога знання економіки громадського харчування. Досягти високої продуктивності праці, підвищити культуру обслуговування не можна без знання основ організації громадського харчування. p> Мета даної курсової робот...
