Реферат Національна киргизька кухня

Тема: Курсовые обзорные

Завдання

На письмову екзаменаційну роботу випускнику ПЛ № 2

I. Введення. p align="justify"> (перспективи розвитку громадського харчування, характеристика виробничої діяльності підприємств харчування ресторанів, кафе, їдалень). Технологічний процес приготування виробів (страв)

. Складіть технологічні карти, схеми (на 3-4 страви)

. Вимоги до якості використовуваного сировини. Взаємозамінність продуктів

. Схема технологічного процесу приготування виробів (страв), таблиці по недоліків,

. Первинна обробка сировини. Приготування напівфабрикатів, формовка, випічка. Вимоги до якості. p align="justify">. Прийоми теплової обробки. Зміни відбуваються в продуктах під час теплової обробки. p align="justify">. Оформлення, температура подачі (випічки) норми відпуску страв. Використовуваний посуд. p align="justify">. Вимоги до якості готових страв (виробів). Бракераж. p align="justify">. Харчова цінність виробів, страв.

. Умови та термін зберігання готових виробів, страв

. Асортимент виробів (страв), нові страви (виробу). Організація виробництва

. Організація робочого місця кухаря (кондитера) при приготуванні названих виробів, страв. Санітарні вимоги. p align="justify">. Обладнання, інвентар, посуд, що використовується при приготуванні страв, виробів.

. Охорона праці. Техніка безпеки при експлуатації обладнання. Безпечні прийоми при приготуванні страв, виробів .. Економічний розділ.

. Складіть калькуляційні карти на страви, вироби з даної теми.

. Ваші пропозиції щодо підвищення продуктивності праці, поліпшення якості продукції, що випускається. p align="justify">. Характеристика підприємств харчування (бази практика цехове поділ, режим роботи, штат працівників, місце знаходження). br/>

Зміст

Введення

. Національна киргизька кухня

.1 Значення національної киргизької кухні

.2 Особливості приготування і зберігання

.3 Хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування

. Технологія приготування страв виробів киргизької кухні

.1 Асортимент страв і виробів

.2 Технологія приготування страв та виробів

3. Зберігання продуктів харчування

4. Таблиця взаємозамінності продуктів при приготуванні страв та виробів

5. Харчова цінність страв і виробів