align="justify"> Усі найдавніші борошняні вироби створювалися виключно на основі кислого житнього тіста, під впливом грибкових культур. Так були створені борошняні киселі - житній, вівсяний, гороховий, а також млинці і житні пироги. Російські методи закваски та застосування тесту з привізною (а потім і місцевої) пшеничного борошна та її поєднання з житнього дали пізніше, в XIV-XV ст., Нові різновиди російських національних хлібних виробів: оладки, шаньги, пампушки (смажені на олії), бублики , бублики (з заварного тіста), а також калачі - основний національний російський білий печений хліб. p align="justify"> Особливий розвиток отримали пироги з найрізноманітнішою начинкою з риби, м'яса, домашньої птиці і дичини, грибів, сиру, овочів, ягід, фруктів, з різного зерна в поєднанні з рибою, м'ясом та грибами. Саме по собі зерно послужило основою для створення страв з нього - каш. Приготовлялись вони з добавками тих ж різноманітних продуктів, які використовувалися в начинки для пирогів. У X-XIV ст. каші набули значення масового ритуального страви, яким починалося і завершувалося будь-яке велике захід, зазначене участю значних мас народу, будь то княжа весілля, початок або завершення будівництва церкви, фортеці чи інше суспільно значима подія. p align="justify"> У середньовічний період склалося також більшість російських національних напоїв: мед ставленний (близько 880-890 рр..), готують за методом, близьким до виробництва виноградних вин, і давав продукт, близький до коньяку (витримка від 5 до 35 років), б е р е з о в і ц а п'яна (921 р.) - продукт бродіння березового соку, мед хмільний (920-930 рр..) - з додаванням до меду хмелю, крім ягідних соків; мед варений- продукт, близький за технологією до пива (996 р.); квас, сідера (XI ст.), пиво (близько 1284). p align="justify"> Рано виразилися національні технологічні відмінності її виготовлення позначилися на більш високій якості російської горілки в порівнянні з виникла пізніше горілкою - польської та черкаської (української) горілкою. Руська (московська) горілка вироблялася з житнього зерна шляхом В«сидінняВ», а не дистиляції, тобто за допомогою беструбного повільного випаровування та конденсації в межах однієї і тієї ж посуду. p align="justify"> Однак поширення горілки починається лише з кінця XV - початку XVI ст., коли вона стає перед-метом державної монополії; з Росії горілка на початку XVI ст. (1505) поширюється до Швеції. У 1533 р. в Москві, на Балчузі навпроти Кремля, відкривається перший громадський В«ресторанВ» - царів шинок. В кінці XV в. (У 70-80-х роках) з'являються перші професійні кухарі - не тільки у царя, а й у князів і бояр. p align="justify"> Вже в ранньому середньовіччі склалося чітке, або, вірніше, різке, поділ російського столу на пісний і скоромний (молочно-яєчно-м'ясний), що зробило величезний вплив на весь подальший розвиток російської кухні аж до кінця XIX в. Цей вплив не у всьому було позитивним і плідним. Проведення різкої межі між скоро...
