ів в Росії безперервно зростає. Стійкі та транспортабельні, вони дають можливість споживати молоко в тих регіонах, в яких відсутня молочне скотарство. Для туристів та екіпажів кораблів ці продукти просто незамінні. p align="justify"> Все більш широке застосування вони знаходять в домашньому застосуванні. Надалі споживання молочних консервів буде збільшуватися, тому що розширюється їх асортимент. p align="justify"> Метою даної курсової роботи є проведення аналізу асортименту та експертизи якості молочних консервів.
Завдання курсової роботи:
дати товарознавчу характеристику молочних згущених консервів;
дати характеристику асортименту молочних згущених консервів;
охарактеризувати технологію виробництва молочних консервів;
описати види упаковки, маркування та режими зберігання молочних консервів;
провести ідентифікацію маркування товарів;
провести оцінку якості за органолептичними показниками;
провести оцінку якості за фізико-хімічними показниками;
зробити експертний висновок.
Глава 1 Наукові та практичні питання формування асортименту і споживчих властивостей молочних згущених консервів
.1 Товарознавча характеристика, харчова цінність і значення в харчуванні молочних згущених консервів
Молочні консерви - це продукти з натурального молока або молока з харчовими наповнювачами, властивості яких в результаті обробки (стерилізація, згущення, сушка, додавання речовин, що підвищують осмотичний тиск середовища, упаковка) зберігаються тривалий час без істотних змін /5 /.
Згущені молочні консерви з цукром представляють собою харчові продукти, отримані з пастеризованого коров'ячого незбираного або знежиреного молока, сколотин, або молока з додаванням вершків шляхом випарювання деякої частини води і консервування його сахарозою (буряковим або тростинним цукром). Для розширення асортименту і різноманітності смаку при виробництві згущених молочних консервів крім цукру використовують харчові наповнювачі (кава, какао натуральне, кавовий напій та ін.) p align="justify"> Згущене молоко з цукром має наступний хімічний склад: вологи - не більше 26,5%, цукру (сахарози) - 43,5%, жиру, білків, молочного цукру і мінеральних речовин - 28,5, в тому числі жиру - не менше 8,5%. У згущеному молоці з цукром сухих речовин (не рахуючи цукру) у два з гаком рази більше, ніж у натуральному, в ньому зберігаються вітамін В1, вітамін В2, значна частина вітаміну В12 і вітаміну А. Його калорійність - 1356 кДж/100 г (1 ккал = 4,19 кдж).
Хімічний склад кави зі згущеним молоком з цукром наступний: вологи - не більше 29%, сухих речовин молока і екстрактивних речовин - не менше 27, в тому числі жиру - не менше 7, цукру - ...
