овідати цільовим призначенням підприємств, їх точності та своєчасності надання, безпеки та екологічності, ергономічності, комфортності, естетичності, культурі обслуговування, соціальної адресності, інформативності. Від відповідності послуг даним вимогам залежить ефективна діяльність підприємств громадського харчування. br/>
1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ МЕТОДІВ ПОДАЧІ СТРАВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
.1 Класифікація підприємств громадського харчування
Підприємства громадського харчування призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Відповідно до Правил виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування, затверджених постановою Ради Міністрів Уряду Російської Федерації № 1036 від 15 серпня 1997 р., підприємства громадського харчування поділяються на типи і класи.
Тип підприємства громадського харчування визначається характерними особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої кулінарної продукції та номенклатурою надаваних споживачам послуг.
Клас підприємства громадського харчування - це сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, що характеризують якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування. p align="justify"> Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 В«громадське харчування. Класифікація підприємств В»існує п'ять типів підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна [3. C. 123]. p align="justify"> Ресторан в нормативних документах визначається як підприємство громадського харчування з дуже широким асортиментом страв складного приготування, з великим асортиментом вино - горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів. Також в ресторані повинен забезпечуватися високий рівень обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку та розваги відвідувачів. p align="justify"> Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, через яку реалізують змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, холодні і гарячі закуски, десерти, кондитерські вироби, покупні товари.
Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку відвідувачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту кулінарної продукції, кондитерських виробів і напоїв.
Їдальня - підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує загальнодоступний і традиційний асортимент кулінарної продукції, різноманітний по днях тижня.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини, призначеної для швидкого обслуговування відвідувачів.
У громадському харчуванні тільки ресторани і бари поділяються на класи - люкс, вищий і перши...
