Зміст
Введення
Глава. Теоретичні аспекти ресторанної справи
.1 Історичний розвиток індустрії гостинності
.2 Особливості та тенденції розвитку ринку громадського харчування
.3 Маркетинг в ресторанному бізнесі
.4 Особливості менеджменту в ресторанному бізнесі
Глава. Менеджмент і маркетинг на прикладі ресторану "Свельто"
.1 Менеджмент "Свельто" (структура, штатний розклад, асортимент послуг)
.2 Маркетинг Ресторану
.3 Аналіз конкурентоспроможності "Свельто"
Глава. Заходи щодо підвищення конкурентоспроможності послуг ресторану В«СвельтоВ»
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Протягом останніх десяти років у Росії спостерігається стрімкий розвиток готельного бізнесу. У великі міста приходять міжнародні готельєри, росте число маленьких приватних готелів, реконструюються старі радянські готелі. Правда, кількісне зростання далеко не завжди супроводжується одночасним підвищенням якості обслуговування та рівня сервісу. p align="justify"> Готельне господарство - найбільш динамічно розвивається галузь сфери обслуговування, що приносить багатомільйонні прибутки в масштабах національних економік багатьох держав, - готельний бізнес. Як частина туристичного бізнесу, готельний бізнес несе в собі величезний потенціал розвитку і для російського ринку. Він є системоутворюючою галуззю, що створює складний комплекс фінансово-господарських відносин між господарюючими суб'єктами різного напрямку. p align="justify"> Актуальність проблеми є в тому, що розвиток туризму і перспективні плани розвитку інфраструктури гостинності створили в сучасній Росії передумови для інтенсивного розвитку готельної індустрії, але в теж час існує ряд проблем, які необхідно вирішувати. Мета роботи - розглянути діяльність ресторану В«СвельтоВ» і виявити її переваги і недоліки. br/>
1. Глава. Теоритические аспекти ресторанної справи
1.1 Історичний розвиток індустрії гостинності
і початок XX ст. залишили помітний слід в історії розвитку індустрії гостинності в Росії. У цей момент були побудовані відомі готельні підприємства, деякі з них продовжують функціонувати і в даний час. Слід звернути увагу на те, що в основному вони відповідали європейським зразкам архітектури, гостинності та інтер'єру. p align="justify"> У 1910 р. в Росії налічувалося понад 5000 готелів. Вони належали приватним особам і вважалися комерційними підприємствами. p align="justify"> Подальше зростання матеріальної та технічної готельної бази в країні визначили такі фактори: розвиток існуючих міст і поява нових, зростання промисловості, науки, культури і мистецтва, збільшення матеріального добробуту людей. Це створило передумови д...
