ля розвитку внутрішнього туризму, обміну делегаціями, збільшення числа відряджених і відпускників. p align="justify"> У XX в. індустрія гостинності особливо інтенсивно розвивалася в Європі і США. Саме там з'явилися нові форми організації цієї сфери послуг. Значні зміни відбулися в ресторанному бізнесі. p align="justify"> У сучасному світі існують основні напрямки розвитку підприємств готельної сфери:
) поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції;
) утворення міжнародних готельних та ресторанних ланцюгів;
) розвиток мережі малих підприємств;
) впровадження в індустрію гостинності комп'ютерних технологій.
1.2 Особливості та тенденції розвитку ринку громадського харчування
В даний час на ринку підприємств громадського харчування Росії не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує безліч принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, по кваліфікації персоналу, за цільовою аудиторією, за ціновим рівнем. У Росії найбільш поширена найпростіша класифікація за типом: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна. При цьому чітких вимог до того або іншого виду закладів громадського харчування в Росії до цих пір не розроблено. Тому зазвичай спеціалізація заклади громадського харчування визначається, виходячи з його власного позиціонування. p align="justify"> У традиційній класифікації, встановленої ГОСТом Р 50762-95, ресторани діляться на три класи: люкс, вищий і перший, кожному з яких відповідає певний набір вимог.
В останні роки ресторанний бізнес став залучати все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в умовах економічного зростання країни та добробуту населення, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом усього часу існування ресторану при його грамотному управлінні (громадське харчування є однією з найбільш ліквідних галузей економіки).
В даний час на ринку недостатньо ресторанів для клієнтів середнього класу із середнім чеком 10-15 дол Зараз ця ніша розвивається за рахунок відкриття демократичних закладів - кафе, кав'ярень і ресторанів фаст-фуд. p align="justify"> Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого В«якоряВ», що забезпечує постійний потік клієнтів, оскільки в основному конкуренція серед рестораторів йде за місцерозташування, що є в даному бізнесі одним з ключових конкурентних переваг. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан у центрі міста. Для підприємств фаст-фуду і демократичних кафе найбільш вигідним є розташування біля метро або на перетині великих транспортних магістралей. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є вищими, ніж в інших районах. p align="justify"> У зв'язку з цим спостерігається тен...
