Реферат
На тему:
В«Харчова добавка аспартам Е951В»
1. Загальна характеристика аспартаму
Аспартам - штучний підсолоджувач, заміннік Цукр (харчова добавка E951). Метиловий ефір дипептиду, что Складається Із стандартних амінокіслот: аспарагінової и фенілаланіну.
Історія Виникнення : Аспартам БУВ Відкритий в 1965 р. Джеймсом М. Шлаттера, хіміком, что працював на компанію GD Searle & Company. Шлаттер сінтезував аспартам у ході ДОСЛІДЖЕНЬ для виробництва ліків від язві. ВІН виявило солодкий смак аспартама Випадкове, облізнувшісь палець, на Який попал аспартам. Дерло стали застосовуваті аспартам в США й Велікобрітанії-з 1981 року. Віпускає под різнімі торгівельнімі марками (Наприклад, Equal, Spoonful), аспартам Оголошення альтернативою цукри, что дозволяє НЕ набіраті Вагу и НЕ є канцероген, як вікорістовуваній раніше штучний підсолоджувач - сахарин.
Сінонімі: Сладекс, нутрасвіт, NL-б-аспартил-L-фенілаланінметіловій ефір; англ. aspartame, АРМ. p> Хімічна назва: 3-аміно-N - (Б-карбометоксі-фенетіл) - сукцінамової кислоти. p> Емпірічна формула: З 14 Н 18 N 2 0 5 . p> Молекулярна маса: 294,30. p> Структурна формула:
В
Органолептичні Властивості : Білі, Слабко гігроскопічні кристали без запаху з інтенсівнім солодким смаком, пріблізно в 200 разів солодшій сахароза, побічній присмаков відсутній.
Фізико-Хімічні Властивості: Чи не зовсім стабільний до гідролізу, особливо при нагріванні. Т пл = 246-247 В° С, розкладання ПОЧИНАЄТЬСЯ при 196 В° С. Легко розчіняється в гарячій воді; середньо розчіняється в холодній воді, спиртах; нерозчінній у жирної Розчинник.
Таблиця 1. Специфікація
Показник
ПЧР5
РСС1В
Вміст аспартама,% СВ
98,0-102,0
98,0-102,0
рН (1 до 125 частиком води)
4,5-6,0
-
Уд. Обертаном а п 20 , град.
14,5-16,5
14,5-16,5
Втрати при сушінні,%, не больше
4,5
4,5
сульфатно зола,%, не больше
0,2
0,2
5-Бензил - 3,6 - діоксо-2-піперазін-оцтова кислота,%, не больше
...
