Харчова промисловість в Німеччині. Історія і сучасність
1. Харчова промисловість в Німеччині. Загальні положення
харчової виноробство сільський сироваріння
Харчова промисловість є однією з найважливіших галузей в Німеччині і Європі. Разом з автомобільної, електроенергетикою, машинобудуванням і хімічною промисловістю вона входить в число п'ятірки найбільших галузей у Німеччині. У 2010 р оборот харчової промисловості склав 150 млрд. Євро. При чисельності працюючих 544.000 чол. на 5.900 підприємствах ця галузь є гарантом зростання і добробуту у Німеччині. У Європі Німеччина разом з Францією відноситься до числа найбільших виробників продуктів харчування. Для харчової промисловості характерні підприємства малого і середнього бізнесу, причому чисельність персоналу у 75% підприємств становить менше 100 чоловік.
До галузей німецької харчової промисловості з найвищим оборотом відносяться м'ясопереробка, переробка молока, виробництво кондитерських та хлібобулочних виробів і алкогольних напоїв. Важливе місце займають і такі галузі як переробка плодоовочевої продукції, розлив мінеральної води і прохолодних напоїв.
У 2010 р приріст обороту харчової промисловості Німеччини склав 1,2%. Двигуном зростання стала експортна діяльність з приростом у 9%. Завдяки цьому галузь досягла рекордного обсягу експорту 42900000000. Євро, що становить 28% від загального обороту. Більша його частина (84%) продається в межах загальноєвропейського ринку; 16% експортної продукції поставляються за межі Євросоюзу, в основному в Росію, США та Швейцарію.
Успіх німецької продовольчої продукції за кордоном базується на п'яти ознаках - чудовій якості, безпеки продукції, вигідною ціною, надійності поставок і смакових якостях. «Made in Germany» - ознака якості продуктів харчування, який користується попитом в усьому світі. Номенклатура охоплює від традиційних німецьких специалітетов до найсучасніших інновацій в харчовій сфері. При цьому німецькі виробники продуктів харчування завжди орієнтуються на потреби та побажання споживача [1].
Структура галузі в Німеччині
Характерним для структури галузі є (традиційно обумовлено) висока частка малих і середніх підприємств (KMU - kleine und mittlere Unternehmen). Так, 90% всіх підприємств продовольчого бізнесу підпадають під визначення KMU, в яких працює менше 250 працівників. Це 5.800 підприємств з близько 535.000 працівниками (у 2009 р), що відповідає 13% підприємств всієї переробної промисловості та 9% зайнятих у Німеччині. З урахуванням невеликих підприємств (цехів) з менш ніж 20 працівників число підприємств зростає до майже 32.000 і 826.000 працівників. Хоча їх частина є суттєвою в офіційній статистиці вони не беруться до уваги.
У KMU працює 50% робочої сили цієї галузі. Великі підприємства з від 250 до 999 працівників становлять 9% всіх підприємств харчової галузі і десь третина всіх зайнятих і оборотів. У великих підприємствах з кількістю працівників понад 1.000 (1,3% підприємств) всупереч 30% частини оборотів працює тільки 19% робочої сили. Сюди припадають національні і транснаціональні концерни як Oetker-Gruppe, S? Dzucker, Nestl ?, Kraft, Unilever і Danone.
Різні галузі та розміри підприємств харчової промисловості впливають на виробничий процес. При цьому, автоматизація індустріального виробництва продуктів харчування відіграє важливу роль. Рівень автоматизації при виробництві молочних продуктів, напоїв, хлібних виробів, порівняно з переробкою м'яса дуже висока. Це пояснюється фізичними характеристиками сировини. Машинами обробляють насамперед рідини. У порівнянні з цим м'ясо як сировину з його різними формами (м'язи, кістки) значно складніше обробляти. Недоліком автоматизованої обробки є недостатня гнучкість пристроїв. Не враховуючи інвестиційні витрати, саме це відлякує малі підприємства з незначними обсягами виробництва. І взагалі, частково не вистачає технологій для нестандартизованого сировинного матеріалу, до яких відноситься і сировина для виробництва продуктів харчування. Щоб мінімізувати втрати сировини на обладнанні, важливим є наявність сенсорної техніки управління. Через високі витрати це доступно лише великим підприємствам.
У майбутньому особливо запитуваними будуть машинобудівники з метою пошуків оптимальних рішень для обладнання галузей харчової промисловості. При цьому, ставиться метою зменшення витрат, підвищення ефективності обладнання та імплементація нових технологій. Саме по витратним причин частина виробників продуктів харчування ручної і непостійною продукції залишиться значною.
