1,5
1,5
Аз/тяж, металів, мг/кг, не больше
3/10
-/10
метаболізм и токсічність : Аспартам розщеплюється на L-Амінокислоти и метанол, Які нормально всмоктуються й Повністю метаболізуються. У результаті побічної Реакції утворюється дікетопіперазін (ДКП) Із власним значень ДСП. Утрімування фенілаланіну (близьким 60%) может завдаті Шкоду Хворов фенілкетонуріею и вімагає СПЕЦІАЛЬНОГО Нанесення ІНФОРМАЦІЇ на етикетки харчових продукту (Фенілкетонурія - Дуже рідкісній (1:15 000) генетичний дефект, что вімагає спеціальної дієті).
2. Метод Отримання
Аспартам отримуються синтезом з L - амінокіслот:
аспарагінової кислоти
фенілаланіна.
Схема Отримання аспартаму:
В
домішки: дікетопіперазін (продукт Розпад).
В
Кольорові Реакції
устаткування, прилади й реактиви: водяна баня, спіртівка, 10% розчин NaOH, 1% розчин CuSO4, 0,2% розчин нінгідріну, концентрована азотна кислота, 0,5% розчин аспартама.
Біуретова Реакція. у Лужного середовіщі Білки, а такоже продукти їхнього гідролізу - поліпептіді дають фіолетове або червоно-фіолетове Забарвлення Із солями міді. Реакція обумовлена ​​наявністю пептидних зв'язків (-NHCO-). Позитивна біуретова Реакція проявляється в з'єднаннях, что містять не менше двох пептидних груп. Інтенсівність Забарвлення покладів від Довжина пептиду и варіює від синьо-фіолетового до червоно-фіолетового ї червоного.
Біуретову реакцію дають такоже аспарагін (амід аспарагінової кислоти) i Амінокислоти гістідін, треонін и серін.
Свою Назву Реакція здобула від біурета - з'єднання, что утворюється при нагріванні сечовіні. Ця Реакція супроводжується відщіпленням молекули аміаку.
В
КОМПЛЕКСНОЇ мідно-натрієвої СОЛІ пептидів и білків пріпісують Наступний Будова:
В
аспартам підсолоджувач Сполука хімічний
Техніка Виконання роботи: до 1 молярного Розчин аспартама додаються 1 молярна 10% розчин їдкого натрію й 2 краплі 1% Розчин сірчанокіслої міді. У прісутності білків и пептидів (починаючі Із тріпептідів) з'являється рожево-фіолетове Забарвлення. Реакція засновалося на утворенні хелатного з'єднання іонів міді (+2) Із двома пептидно зв'язками.
Нінгідрінова Реакція. Нінгідрінова Реакція обумовлена ​​наявністю амінокіслот, что мают аміногрупі в б-положенні. Білки, поліпептіді и Амінокислоти утворюють Із нінгідріном з'єднання синього або синьо-фіолетового кольорів (при нагріванні). Нінгідрінова Реакція є однієї з найбільш чутлівіх для Виявлення б-аміногруп.
В
Сутність Реакції Полягає в ТІМ, что б-Амінокислоти и пептиди, реагуючі з нінгідріном, піддаються окісна дезамінування и декарбоксілюванню:
