Введення
Промисловий холодильники - це споруди, призначені для охолодження, заморожування і зберігання швидкопсувних продуктів. У приміщеннях холодильних камерах передбачаються постійні, досить низькі температури (+12 - 40 В° С) при великій відносній вологості (0,85-0,95%). До приміщень холодильника пред'являються підвищені санітарні вимоги. p align="justify"> Обов'язковою умовою збереження високої якості харчових продуктів є створення безперервної холодильного ланцюга забезпеченої холодильним обладнанням, яка забезпечує вплив на харчові продукти низьких температур протягом усього часу з моменту виробництва або заготівлі продукту до моменту його споживання.
Холодильники, розташовані в різних районах країни, є ланками безперервної холодильного ланцюга, а зв'язок між ними забезпечується холодильним транспортом.
За призначенням розрізняють такі типи холодильників: виробничі, заготівельні, розподільні, торговельні, а також перевалочні і транспортні.
Виробничі холодильники зазвичай будують при харчових підприємствах (м'ясокомбінатах, рибопереробних заводах, молочних заводах і т.п.). Вони є їх невід'ємною частиною і служать для первинної термічної обробки (охолодження, заморожування), а також короткострокового (10-20 днів) зберігання сировини і готової продукції. p align="justify"> Особливість цих холодильників - велика продуктивність пристроїв для охолодження і заморожування готової продукції і невелика ємність для зберігання продуктів. Найбільш поширені виробничі холодильники ємністю 500-5000 т з продуктивністю морозилок 20-100 т на добу. Робота виробничих холодильників часто характеризується нерівномірністю внаслідок сезонності надходження сировини. p align="justify"> Заготівельні холодильники. Їх споруджують у районах заготівлі харчових продуктів (яєць, фруктів). У них передбачається сортування, первинна термічна обробка (охолодження, заморожування), а також короткострокове (10-20 днів) зберігання продуктів до відправки в райони споживання. p align="justify"> Заготівельні холодильники, так само як виробничі, оснащені потужними холодильними установками. Вони є першою ланкою безперервної холодильного ланцюга. p align="justify"> Розподільні холодильники. Призначені для рівномірного постачання населення продуктами харчування протягом усього року. Їх розміщують у містах і промислових центрах. У сезон заготівель на розподільному холодильнику створюють резервні залишки продуктів. На розподільні холодильники продукти надходять в охолодженому і замороженому вигляді з виробничих і заготівельних холодильників. Тому на розподільному холодильнику передбачається в основному тільки зберігання охолоджених і заморожених вантажів. Терміни зберігання тривалі (до 3-6 місяців і більше). p align="justify"> Для вантажів, отеплівшіхся у дорозі, передбачаються невеликі камери доохолодження і доморожування....
