Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
" Магнітогорський державний технічний університет
ім. Г.І. Носова"
Кафедра стандартизації, сертифікації та технології продуктів харчування
Курсова робота
Маркетингові дослідження та розробка на їх основі заходів щодо забезпечення якості сухого знежиреного молока
Виконавець:
студент 5 курсу, гр. ТСП - 10
Кисельова К.А.
Керівник:
доцент кафедри, к.т.н.,
Коляда Л.Г.
Магнітогорськ, +2014
Зміст
молоко сухий ринок конкурентний
Введення
. Теоретична частина
. 1 Аналіз сучасного стану та перспектив розвитку російського ринку СОМ
. 2 Основні виробники СОМ
. 3 Асортимент продукції
. 4 Технологія отримання СОМ
. 4.1 Вимоги, що пред'являються до сировини для виробництва СОМ
. 4.2 Характеристика технологічного процесу виробництва СОМ
. 5 Теоретичні аспекти проведення маркетингового дослідження
. 5.1 Цілі і завдання маркетингового дослідження
. 5.2 Методи маркетингових досліджень
. 5.3 Структура маркетингових досліджень
. Експериментальна частина
. 1 Маркетингові дослідження ринку сухого молока м Магнітогорська
. 1.1 Об'єкти і методи дослідження
. 1.2 Аналіз результатів анкетування
. 1.3 Органолептична оцінка якості сухого знежиреного молока в рангових шкалах і методом попарного зіставлення
. 1.4 SWOT-аналіз конкурентного середовища ринку сухого молока м Магнітогорська
. 1.4.1 SWOT-аналіз
. 1.4.2 Рекомендації на основі слабких сторін
Висновок
Список використаних джерел
Додаток А - Машинно-апаратурна схема лінії виробництва СОМ
Додаток Б - Зведена таблиця анкетування споживачів залежно від їх статі і віку
Введення
Аналіз наявних статистичних матеріалів свідчить, що молочна промисловість більшості країн розвивається стійко. З 1996 по 2001 рік виробництво коров'ячого молока в світі збільшилося на 5,3%, досягнувши в 2002 році 501 млн. Тонн.
Найшвидкорослим сектором молочного ринку є виробництво йогуртів і сирів, а також різних десертів, сирних виробів і продуктів з біологічними і фруктовими добавками.
Виробництво сухого знежиреного молока, замінника незбираного молока та сухої сироватки за два місяці 2010 року зросло на 5,5% до 21,89 тис. тонн, сухого незбираного молока, сухих вершків і сумішей - на 41, 4% до 4,068 тис. тонн.
У першому півріччі 2014 було вироблено понад 27 тис. тонн сухого знежиреного молока, що на 52% перевищує аналогічні показники попереднього року.
Сухе молоко використовують для виробництва кондитерської і цукеркової продукції, а оскільки дана область дуже швидко розвивається, то й заводи сухого знежиреного молока постійно нарощують обсяги виробництва, впроваджують нові технології. Один завод сухого знежиреного молока може переробити за зміну 50-60 тонн сировини, з якого потім виходить приблизно 2,5 тонни знежиреного молока.
Сфера застосування сухого знежиреного молока дуже обширна: дитяче харчування, кондитерська промисловість, морозиво, ароматизатори, стабілізатори, загусники та інші харчові добавки, хлібобулочна промисловість, масложирова промисловість і виробництво комбінованих масел, алкогольна промисловість, плавлені сири, сир, напої, напівфабрикати, супи, закуски, креми, соуси, продукти складного складу, сухі суміші і т.д. У зв'язку з цим в даній курсовій роботі нами буде розглянута технологія виробництва сухого знежиреного молока. [1]
Метою курсової роботи є аналіз ринку сухого знежиреного молока міста Магнітогорська та розробка на його основі заходів щодо підвищення якості сухого знежиреного молока.
1. Теоретична частина
. 1 Аналіз сучасного стану та перспектив розвитку російс...
