102 м. Рекомендована кількість жирів становить близько 30% всієї добової калорійності їжі. Мається на увазі при цьому, що не менш 1/3 жирів в харчовому раціоні має становити легко усвояемое і багате вітамінами вершкове масло і 1/3 (25 - 35 г) - рослинні жири як основні джерела високоненасищенних жирних кислот (лінолевої, ліноленової), токоферолів і ліпоїдів. За рекомендаціями ФАО/ВООЗ слід споживати не менше 1 г жиру на 1 кг маси тіла. p align="justify"> Вуглеводи - це основний енергетичний матеріал. Вуглеводи поділяються на моносахариди, олігосахариди і полісахариди. p align="justify"> Моносахариди (прості вуглеводи) - найбільш прості представники вуглеводів і при гідролізі не розщеплюються до більш простих сполук. Для людини найбільш важливі глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза. p align="justify"> Олигосахариди - складніші сполуки, побудовані з декількох (від 2 до 10) залишків моносахаридів. Найбільш важливі для людини сахароза, мальтоза і лактоза. p align="justify"> Полісахариди - високомолекулярні сполуки - полімери, утворені з великої кількості моносахаридів. Вони діляться на перетравлювані і неперетравлювані в шлунково-кишковому тракті. До перетравлюваним відносять крохмаль і глікоген, із других для людини важливі клітковина, геміцелюлоза і пектинові речовини. p align="justify"> Норма споживання вуглеводів становить 400 (300) - 500 г на добу залежно від ступеня фізичної активності.
Хронічний дефіцит вуглеводів сприяє відкладенню жиру в печінці і появі побічної дії посиленого розпаду жирів і білків.
Надлишок вуглеводів в їжі сприяє розвитку ожиріння, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, цукрового діабету і карієсу зубів.
За рекомендаціями ФАО/ВООЗ слід споживати не менше 4 г вуглеводів на 1 кг маси тіла.
1. Характеристика групи інтенсивності праці. Коефіцієнт фізичної активності, його визначення
Збалансоване харчування - це харчування, що забезпечує оптимальне співвідношення харчових і біологічно активних речовин, що дозволяє проявити в організмі максимум свого корисного біологічної дії. Збалансоване харчування передбачає оптимальне кількісне і якісне співвідношення макро-і мікронутрієнтів. p align="justify"> Організація і побудова раціонального здорового харчування населення в даний час проводиться на основі "Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення" (1991 р.) та "Норм фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації "МР 2.3.1. 2432-08 (2008р.). p align="justify"> Норми харчування є державним нормативним документом, що визначає величини оптимальних потреб в харчових речовинах і енергії для різних контингентів населення. Вони служать критерієм для оцінки фактичного харчування, є науковою базою при плануванні виробництва і споживання продуктів харчування, використовуються при роз...
