ДЕРЖАВНЕ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
ЗАПОРІЗЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
МІНІСТЕРСТВА ОБРАЗОАНІЯ І НАУКИ УКРАЇНИ
РЕФЕРАТ
За дисципліни: Основи безпеки життєдіяльності
На тему: Безпека харчування
Виконала: ст. гр. 3429-Б
Винецкая Н.І
2010р.
Введення
Харчові продукти та продовольча сировина, які входять в наш раціон, були віднесені людством до розряду їстівних і безпечних за результатами власного, деколи оплаченого тисячами життів, досвіду. Ці продукти служать для нас джерелом енергії, пластичного матеріалу для побудови клітин організму, цілого ряду біологічно активних речовин, і кожен з них містить тисячі, а іноді і мільйони різних хімічних сполук.
В основі сучасних уявлень про здорове харчування лежить концепція оптимального харчування, розроблена академіком В.А. Тутельяном. Вона передбачає необхідність і обов'язковість повного забезпечення потреб організму не тільки в есенціальних макро-і мікронутрієнтів, але і в цілому ряді мінорних (нехарчових) біологічно активних компонентів їжі, перелік і значення яких постійно розширюються.
Іншим аспектом безпеки харчування є те, що для підтримки нормальної життєдіяльності людському організму необхідно дотримуватися балансу надходження харчових речовин і витрати енергії. Стрімкий розвиток науково-технічного прогресу зробило людське життя пасивної, що призвело до розвитку гіподинамії, ожиріння та іншим хворобам цивілізаційного масштабу. У сучасному світі для того, щоб схуднути люди не поспішають вирватися з комфортних умов існування і збільшити витрати енергії, вважаючи за краще фізичним навантажень сумнівні дієти і підозрілі препарати для прийому всередину.
Закон збереження енергії
Основний закон раціонального харчування диктує необхідність відповідності рівнів надходження і витрати енергії. Другий закон раціонального харчування, вимагає повністю покривати потребу організму у вітамінах та інших життєво необхідних (Есенціальних) речовинах. p> Технологічна обробка продуктів, консервування, рафінування, тривале і неправильне зберігання ніяк не підвищують в їжі вміст вітамінів, макро-і мікроелементів, харчових волокон і біологічно активних речовин.
Тому-то і спостерігається таке розповсюдження захворювань, безпосередньо пов'язаних з неправильним харчуванням (або: аліментарно залежних, В«хвороб цивілізаціїВ»), як атеросклероз, гіпертонічна хвороба, ожиріння, цукровий діабет, остеопороз, подагра, деякі злоякісні новоутворення.
Порушення харчового статусу неминуче веде до погіршення здоров'я і як наслідок - до розвитку захворювань.
Їжа як джерело і носій потенційної небезпеки
Їжа може бути і джерелом цілого ряду потенційно небезпечних речовин, які можна розділити на природні й антроп...
