Введення
До ліпідів відносять природні органічні сполуки, не розчинні у воді, але розчинні в жірорастворітелей (бензин, петролейний ефір, сірчаний ефір, ацетон, хлороформ, сірковуглець, метиловий і етиловий спирти і т. п.), є похідними вищих жирних кислот і здатні утилізуватися живими організмами. p align="justify"> Назва однієї з груп ліпідів, а саме - жирів (від грец. ліпосом жир) взято для позначення класу в цілому. Ліпіди - збірна група органічних сполук і тому не мають єдиної хімічної характеристики. Однак певною мірою їх можна розглядати як клас органічних сполук, більшість з яких належить до складних ефірів багатоатомних або специфічно побудованих спиртів з вищими жирними кислотами. Залежно від складу, будови і ролі в організмі склалася наступна класифікація ліпідів.
1. Прості ліпіди представлені двокомпонентними речовинами - складними ефірами вищих жирних кислот з гліцерином, вищими або поліциклічними спиртами. Сюди відносяться: жири (тригліцериди)-складні ефіри вищих жирних кислот і тpexaтомного спирту-гліцерину; воски - складні ефіри вищих жирних кислот і вищих спиртів; стеридів - складні ефіри вищих жирних кислот і поліциклічних спиртів-стеролів.
2. Складні ліпіди мають багатокомпонентні молекули, компоненти яких з'єднані хімічними зв'язками різного типу. До них належать: фосфоліпіди складаються із залишків вищих жирних кислот, гліцерину або інших багатоатомних спиртів, фосфорної кислоти і азотистих основ тієї чи іншої природи; гліколіпіди, що включають в свій склад поряд з багатоатомним спиртом і вищої жирною кислотою також вуглеводи.
Прості і складні ліпіди легко омиляются. Однак у сумарній фракції ліпідів, виділеної з природного матеріалу екстракцією жірорастворітелямі, завжди присутні речовини, що володіють такою ж розчинністю, як і ліпіди, але не здатні обмилюють. Вони називаються неомиляемой фракцією ліпідів. До її складу входять вільні вищі жирні кислоти, вищі спирти і поліциклічні спирти (стероли, похідні стеролів - стероїди, жиророзчинні вітаміни, вищі гомологи граничних вуглеводнів та інші сполуки. Це дало привід деяким авторам розглядати неомиляемие фракцію ліпідів як одну з груп ліпідів. Однак для такого розширення кордонів класу ліпідів немає достатніх підстав.
Із зазначених речовин жири, стеридів, фосфоліпіди та діольние ліпіди поширені повсюдно, їх участь у побудові клітинних структур і в біохімічних процесах дуже велике. Воски представляють у цьому сенсі менш важливу групу сполук. Довгий час вважали, що гліколіпіди присутні тільки в нервовій тканині, проте згодом їх знайшли в хлоропластах рослин. Орнітіноліпіди притаманні мікроорганізмам. p align="justify"> Ліпіди мають здатність утворювати з багатьма іншими органічними сполуками...
