ного виготовлення можна пріготуваті фермент самому. Для цього вітягнутій січужок при забої ягнят або телят очіщають, кінці отворів зав'язують, надувають повітрям и вісушують у Тіні або в пріміщенні при температурі +18 - +20 град.С. Пачки висушеності січугів загортають у темний папір и зберігають до вживання. p align="justify"> На фермент краще брати сичуг через 2-4 Місяці после Сушіння, так як від свіжіх в розчіні может з'явитися слиз. Перед Приготування кінці січужків обрізають. p align="justify"> Кілька січужків кладуть один на одного, широким кінцем одного до вузького Іншого. Дрібно нарізаті, як Локшин, залитих розсолу. На розсіл до питної води додаються 5% СОЛІ - на 1 л 50 г - и кип'ятять, охолоджують до +30 - + 32 град С.
Сичугов вімочують и настоюють в чистому Емальований посуді в теплому місці. Через 2-3 доби закваска готова. p align="justify"> Розрахунок необхідної кількості сичужний ферменту
Для розрахунку кількості сичужний ферменту, необхідного для згортання молока, нужно візначіті его Міцність в секундах. Для цього з підготовленого молока (+31 - +33 град С) взяти пробу 0,5 гранчасті склянки, швидко перемішуючі, влити в нього одну чайну ложку сичужний Розчин и помітіті по секундній стрілці годинника, коли утворюється згусток. Знаючи Міцність сичужний Розчин в секундах, розраховують потребу в ньом. p align="justify"> Припустиме, для виготовлення сиру звітність, 20 кг молока. Це молоко треба згорнуті за 20 хв, або 1200 с. Проба показала - Міцність 60 с. Буді нужно Розчин сичужний ферменту:
х60х0, 1 = 0,1 л (або 100 мл) 1200
. ОБЛАДНАННЯ, НЕОБХІДНЕ ДЛЯ Приготування сирів У ДОМАШНІХ умів
Велика частина устаткування для виробництва сирів в домашніх умів всегда находится под рукою, а відсутню Частину его недоладно прідбаті або віготовіті самостійно.
До такого обладнання и матеріалів відносяться Наступний:
форма для сиру;
поршень;
прес,
два великих Горщик;
фільтр (Друшляк);
термометр; -
ложка з Довгим ручкою;
довгий чем;
два шматки Марлі розміром один квадратний метр КОЖЕН;
Цеглина (6-8 штук);
парафін (0,5 кг).
Розглянемо докладніше основні з перерахованого приладдя.
ФОРМА ДЛЯ Сіру
Найпростішу форму для сиру можна сделать, вікорістовуючі літрову бляшанки (Наприклад, з-под томатної пасти), в Дні Якої нужно сделать Цвях відчини. Рвані краї отворів повінні буті зовні, щоб унікнуті деформації сиру. Внутрішні стінкі форми вістілається шматком тканини, потім форма заповнюється Сирно масою и закрівається тканини звер...
