Реферат Товарознавство Смакова товарів - коньяки України

Міністерство освіти и науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Товарознавство Смакова товарів - КОНЬЯКИ УКРАЇНИ

опорними конспект лекцій

А.А. Дуняк

Київ 2009

Вступ

опорний конспект лекцій В«Товарознавство Смакова товарів В»РозділВ« Коньяки України В»Призначено для студентов Із спеціальностей 7.050301 В«Товарознавство та комерційна діяльністьВ», 7.050302 В«Товарознавство та експертиза в мітній делеВ», 7.050303 В«Експертиза товарів и услуг В».

Метою Вивчення розділу В«коньяки УкраїниВ» в навчальній дісціпліні В«Товарознавство Смакова товарівВ» є Отримання теоретичності знань Щодо асортименту, показників якості, харчової цінності коньяків України, а такоже Отримання практичних навічок для самостійного Вирішення Завдання експертизи коньяків.

Використання опорного конспекту лекцій под годину проведення лекцій з цього розділу є обов'язковим.

опорний конспект лекцій виклади Зі Стислий Текстову супроводу. На качану кожної Лекції виклади план та основні Поняття. Для перевіркі знань и КРАЩИЙ засвоєння матеріалу у кінці кожної тими наведені контрольні питання.

Для більш поглиблення опрацювання матеріалу доцільно вивчити літературу, наведення в списку додаткової літератури.

Для оформлення матеріалу вікорістані Такі Умовні Позначки:

- цікаво знаті

- місце для нотаток

- ПЕРЕЛІК ОСНОВНОЇ та додаткової літератури з тими

- питання для самостійного Вивчення

??? - Питання для самоконтролю

Тема 1. Товарознавча характеристика коньячно виробів ринка України

Сертифікація алкогольніх напоїв.

Основна: 1, 4-7.Додаткова: 2,3.

ключові слова: коньяк, колер, купажування, перегонка, вітрімка.

1. Характеристика сировина

Коньяк - МІцний алкогольно напій, одержаний | отриманий | змішуванням коньячного спирту, спіртованої води, цукрового сиропу.

Для виготовлення коньяку Йдут позбав візначені сортів винограду, позбав Ті, що дають вино підвіщеної кіслотності Зі зниженя вмістом спирту, з квітковім чг Нейтральне ароматом.

У Арменії - Мсхалі, Кахетії, Арені. У Молдавії - Плавай, Ркацітелі, Аліготе. У Грузії - Ркацітелі, Цолікаурі, Цицка. Різні грунти та кліматичні умови дозрівання винограду роблять коньяки НЕ схожими один на Інший. Кожний сорт вносити в букет свой аромат.Оскількі традіційно коньяком вважався позбав напій народжений на территории Франции в шести округах то розглянемо сорті, что Використовують позбав для его виготовлення.

сортів винограду

Уні Блан додає коньяку Квіткові аромати з нотками спецій, Фоль Бланш покращує Якість коньяку при старінні и наділяє его запахами Фіалки и липи.

Коломбар додає напою різкій, МІцний, молодий букет.

Для виготовлення коньячно виноматеріалів Використовують <В 

сортів винограду, что дають:

вино підвіщеної кіслотності

Зі зниженя вмістом спирту

з квітковім чг Нейтральне ароматом

???

1. Що таке коньяк? p> 2. Які сорти винограду можна використовуват для виготовлення коньяків?

2. Характеристика технології виготовлення

1.Купажуванням вихідних матеріалів

2.Оклеюють або опрацьовують

3.Фільрують

4.Лішають на відпочинок

5.Фільтрують

6.Спрямовують на розлив

Процес виробництва коньяку Включає ряд технологічних етапів, таких як:

1.отрімання коньячного віноматеріалу;

2.перегін коньячно матеріалів

3.вітрімання коньячно спіртів

4. Приготування купажного матеріалів та купажування

5.оклейка коньяку

6.зняття з клею

7.відпочінок коньяку

8.обробка холодом

9.фільтрація

10.розлів та маркування ПРОДУКЦІЇ.

Класична схема виробництва коньяку

передбачає:

1. дворазову перегонку вина на кубових апаратах, что здобули Назву шарантськіх

2. витримування одержании спирту (дистиляту) у дубових бочках

???

1. Які технологічні етап передбачає виробництво коньяку?

2. Що передбачає класична схема виробництва коньяку?

3. Вимоги Щодо показників якості коньячно виробів

Фізико-Хімічні показатели якості коньяків України

Назва сертифіката №

Значення

Ордінарні коньяки України

Марочні коньяки України

3 зірочки