Введення
У нашій країні молоко та продукти з нього відносяться до групи соціально значущих продуктів харчування. Молоко входить до складу споживчого кошика для всіх основних соціально-демографічних груп населення. В останні роки держава приділяє все більш пильну увагу проблемам молочної галузі, тим більше що зараз для вітчизняних виробників молока та молочної продукції складається не найпростіша ситуація: проізводствомолока в Росії не встигає за зростанням потреб промисловості в молочній сировині. p align="justify"> На сьогоднішній день в натуральному вираженні найбільша частка в структурі ринку належить сегменту цільномолочної продукції - 93%. У даній структурі найбільш значущим підсегменті є підсегмент стерилізованого і пастеризованого молока, частка якого становить 60%. Кисломолочним продуктам і йогуртам належить 25% ринку. p align="justify"> Встоімостном вираженні ринок виглядає наступним чином: частка цільномолочної продукції становить 54%, а сегменти жирних сирів і масла займають близько 28% и14% відповідно. p align="justify"> При продажу молока і молочних продуктів використовується різна упаковка, в основному, двох видів: асептична (для тривалого терміну зберігання продукції) і звичайна. p align="justify"> Взависимости від матеріалу упаковка молока і молочних продуктів може бути скляною, металевої, плівковою, ПЕТ, картонній. Основні частки ринку припадають на картонну і ПЕТ-упаковку, в яку фасується близько половини рідини і пастоподібних молочних продуктів. Проте матеріал упаковки залежить від виду продукту, а також має ряд своїх переваг та недоліків. p align="justify"> Ринок молока і молочної продукції схильний до впливу сезонності, яка, у свою чергу, пов'язана з сезонністю сировинного ринку. Надої молока в літній період збільшуються, а в зимовий зменшуються. З іншого боку, ситуація зі споживанням складається зовсім протилежна, тому взимку існує дефіцит молока-сировини, влітку - надлишок. У зв'язку з впливом чинника сезонності на ринок, закупівельні ціни також знижуються в літні місяці і підвищуються в зімніе.Однако роздрібні ціни влітку не знижуються, а щорічне зростання цін на молоко і молочні продукти припадає на зимові місяці. p align="justify"> За даними дослідження компанії В«Маркет АналітикаВ», в 2010 році обсяг ринку молока у вартісному вираженні склав близько 572 млрд рублів, зменшившись по відношенню до попереднього року на 0,1%. У III кварталі 2010 року - 146 100 000 000 рублів-був відзначений максимальний обсяг роздрібних продажів молока і молочних продуктів у вартісному вираженні. Наприклад, в 2009 році даний показник на цей період становив 120 500 000 000 рублів. Таким чином, продукція з незбираного молока займає 40% в російському обсязі виробництва молочної продукції, а жирні сири та вершкове масло - 1,8% і 1,1% відповідно. Цей факт свідчить про значну частку імпорту сирів і вершкового масла. p align="justify"> Сучасні молочні комбінати або...
