Зміст
Введення
1. Класифікація
2. Російський асортиментний ринок
3. Споживання в Російській Федерації
4. Виробництво
4.1 Сировина для виробництва та вимоги до якості сировини
4.2 Підготовка сировини до виробництва
4.3 Технологія виробництва
4.4 Упаковка, маркування, зберігання
5. Вимога до якості сушок і бубликів
5.1 Харчова цінність
5.2 Органолептичні показники
5.3 Фізико-хімічні та структурно-механічні показники
5.4 Показники безпеки
5.5 Дефекти
6. Фальсифікація
6.1 Асортиментна
6.2 Якісна
6.3 Кількісна
6.4 Інформаційна
Висновок
Список літератури
Введення
Критеріями сучасного споживчого ринку служать джерела наповнення його товарами, співвідношення попиту і пропозиції, яка в свою чергу визначає насиченість ринку товарами, ступінь задоволення попиту, широту, повноту і структуру асортименту. Сучасний асортимент споживчих товарів різноманітний і відрізняється походженням, призначенням, умовами зберігання різних видів товарів. Крім того, в даний час джерелами насичення ринку товарами служать як вітчизняні виробники, так і в значній мірі товари, одержувані з імпорту. p align="justify"> Ринкові відносини зумовили пред'явлення підвищених вимог не тільки до формування та раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговельній мережі, але і до якості товарів, що реалізуються на споживчому ринку. У зв'язку з цим потрібні вдосконалення системи контролю та застосування сучасних методів експертизи. Розвиток ринкових відносин, адаптація Системи ГОСТ до міжнародних та європейських стандартів зумовили впровадження в торгівлю державної системи обов'язкової сертифікації харчових продуктів, продовольчої сировини. p align="justify"> Дуже актуальна проблема забруднення споживчих товарів чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження. Питання безпеки споживчих товарів вирішуються в цивілізованих країнах шляхом обов'язкової сертифікації - дієвого механізму державного контролю за якістю. p align="justify"> Цим і визначається актуальність теми даної курсової роботи.
Метою курсової роботи є докладне дослідження фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників сушок і бубликів.
бублик якість асортиментний фальсифікація
При цьому до бубличні виробів відносять різні види бубликів, сушок і бубликів, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перерізу, що мають плоску поверхню на стороні, яка лежала на аркуші, с...
