ітці або поду, а також соломку і хлібні палички, що випікають з прямих джгутів з поліпшеного або здобного тіста.
Сушки і бублики є хлібними виробами тривалого зберігання; бублики - проміжним по вологості продуктом між булочними виробами та бубликами. Бубличні вироби розрізняються товщиною джгута, розмірами кілець і масовою часткою вологи. p align="center"> 1. Класифікація
До бубличні виробів відносять різні види бубликів, сушок і бубликів, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перерізу, що мають плоску поверхню на стороні, яка лежала на аркуші, сітці або поду, а також соломку і хлібні палички, що випікають з прямих джгутів з поліпшеного або здобного тіста [10, с.132].
Сушки і бублики є хлібними виробами тривалого зберігання; бублики - проміжним по вологості продуктом між булочними виробами та бубликами. Бубличні вироби розрізняються товщиною джгута, розмірами кілець і масовою часткою вологи. p align="justify"> У цю групу йдуть бубличні вироби, що виробляються з пшеничного борошна вищого і першого сортів. У групі бубличних виробів розрізняють сушіння, бублики і бублик виробляються по ГОСТ 7128. Крім них згідно загальноросійському класифікатору в цю групу входять соломка і хлібні палички, виробляються по ГОСТ 11270 і ГОСТ 28881 [11, с.353]. p align="center"> 2. Російський асортиментний ринок
Асортимент сушок, що виробляються з пшеничного борошна вищого гатунку, включає такі найменування: ванільні, гірчичні, з корицею, лимонні, аматорські, молочні, з маком, нові, прості, в тому числі ахлорідний, здобні з сіллю , човнику, діабетичні, мінські, сушіння до пива; з пшеничного борошна першого сорту: крихітка, прості, в тому числі ахлорідний, здобні, дитячі, здобні з кмином, солоні, чайні.
Асортимент бубликів, що виробляються з пшеничного борошна вищого гатунку, включає такі найменування: ванільні, лимонні, збагачені білками, прості для Крайньої Півночі, слов'янські, здобні, цукрові з маком (київські), Черкізовського, яєчні з пшеничного борошна першого сорту: гірчичні, дитячі, молочні, цукрові, прості.
Асортимент бубликів, що виробляються з пшеничного борошна першого сорту, включає такі найменування: ванільні, гірчичні, донські, лимонні, молочні, здобні, українські, прості, з маком, з кмином.
Сушки, бублики і бублики виробляють у вигляді кільця овальної форми - для ванільних, лимонних бубликів і сушок човнику, круглої форми для всіх інших виробів. У виробах ручної оброблення допускається помітне місце з'єднання кінців джгута і зміну товщини виробів у місцях з'єднання кінців джгута. Маса одного бублика повинна бути 0,1 і 0,05 кг, для сушок і бубликів регламентується кількість виробів в одному кілограмі. Вологість сушок від 9 до 13%, бубликів від 9 до 19%, бубликів від 22 до 27% залежно від ...
