Закуски, десерти, тістечка для бенкету-коктейлю
ЗМІСТ
Вступ
. Значення кулінарніх страв та кондитерських виробів у харчуванні
. Вимоги до якості використаної сировина
. Прийом замовлення и складання меню
. Підготовка до обслуговування
. Підготовка офіціантів до роботи
. Обслуговування гостей
. Технологічна карта на Приготування салату В«БілоруськийВ»
. Технологічна карта на Приготування риби тушкованої в сметані
. Технологічна карта на Приготування тістечка бісквітного з Сирно кремом
. Приготування коктейлів
Використана література
меню бенкет обслуговування
ВСТУП
Банкет-коктейль організовують для невелікої кількості учасников, колі во время обслуговування между гостями продовжується обмін думками. Такі банкети організовують при ГОТЕЛЮ, что мают зали для проведення конференцій, Нарада, для Журналістів, учасников виставок, фестивалів, міжнародніх ярмарків. Ці банкети носячи офіційний характер. Для невелікої кількості учасников банкету можна рекомендуваті повне обслуговування офіціантамі. Проти основних формою обслуговування на ціх банкетах є частковий обслуговування офіціантамі. p align="justify"> Банкет-коктейль економічний, що не вімагає Великої різноманітності и кількості меблів, посуд, пріладів, столової білизни. Вимоги до приміщення, в якому проводитимуться банкет-коктейль, и підготовка его ті ж, что и при організації банкетів других Видів. br/>
1. Значення кулінарніх страв та кондитерських виробів у харчуванні
Щоб віклікаті Насолода, їжа має буті Смачного, апетітная и зовнішньо Привабливий.
Для того щоб смачно пріготуваті страву, звітність, Додержуватись установленої для неї рецептури, послідовності закладання ПРОДУКТІВ и їх теплової ОБРОБКИ. Пріготовляючі їжу, ВАЖЛИВО Зберегти Кращі Властивості продукту, его смак и запах, Корисні Речовини и пом якшити, Зменшити его ваді.
Як відомо, харчова Цінність ПРОДУКТІВ поклади від наявності пожівніх Речовини, мінеральних солей, води, вітамінів, а такоже ЕНЕРГЕТИЧНИХ якости - кількості ЕНЕРГІЇ, что віділяється при окісленні пожівніх Речовини в організмі.
Неорганічні Речовини, Які входять до складу ПРОДУКТІВ, Надаються їм смаку, кольору, аромату, бактерицидні властівостей, а органічні Речовини мают Поживні Властивості, зумовлюючи калорійність їжі.
Їжа винна буті помірно Гаряча, невеликого об'єму, що не Дуже Ситня, ...
