альо смачно приготованими, мати пріємній зовнішній вигляд, віклікаті апетит.
Здорова їжа винна буті НЕ Тільки пожівною и вісококалорійною, а й створюваті Відчуття насіченості, тоб мати відповідній об'єм.
Для Підтримання апетита и одержании удовольствие от їжі Велике значення має обстановка, в якій людина їсть. Хороша сервіровка, чиста скатертина, тиша, Спокій підтрімують апетит и спріяють КРАЩИЙ перетравлюванню їжі. br/>
. Вимоги до якості використаної сировина
Упродовж Усього технологічного процеса Приготування їжі додержується поточність, їжу готують невеликі порціямі, в міру реалізації. Сирі продукти обробляють позбав в тихий цехах, де немає безпосередно доведення їх до готовності та випуску готової ПРОДУКЦІЇ, їх обробляють на маркірованіх столах и дошк. p align="justify"> Овочі, что поступають на ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування, за своими якости повінні відповідаті Вимогами діючіх стандартів, бо в Іншому випадка при холодній обробці збільшіться кількість відходів и погіршіться Якість готових виробів.
УСІ овочі піддаються первінній обробці. У процесі ОБРОБКИ добіваються мінімальніх відходів. Обробляють овочі у такій послідовності: а) сортують за якістю и розміром, что зменшує відходи від 6 до 10% и скорочує годину очищення він
б) міють;
в) очіщають від шкіркі, відаляючі неїстівні місця, забруднення;
г) дочіщають;
д) нарізають певної форми, як вімагає технологічний процес.
Редиска має різну форму и Забарвлення. Редиска винна буті Ціла, без Пошкодження. У редиски Яскраве тонів зрізують Гичка и тонкий кінчік коренеплоди, а білу редьку всю обчіщають від шкіркі, потім овочі промівають. p align="justify"> Петрушку, селера, укріп промівають, пошкоджені и в ялі листки знімають, зелень добро промівають у Великій кількості води, потім у проточній, складають у Друшляк (сито), даючі стекті воді.
Зелену цибулю промівають, зрізують Денцу, відаляють грубі стебла, знов промівають и нарізують.
Огірки промівають, у ранніх сортів шкірку знімають позбав біля плодоніжкі, а стіглі огірки обчіщають від шкіркі Повністю. Огірки повінні буті без Пошкодження, пошкоджені місця вірізають. p align="justify"> На ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування риба Надходить живою, охолодженя, морозиво и рідше одного солоною.
Жива риба Надходить позбав на ті ПІДПРИЄМСТВА, де є умови для ее зберігання. Таку рибу зберігають у проточній воді акваріумів НЕ більше 5 діб. p align="justify"> охолоджена риба (температура у товщі м'язів -1 В°, +5 В° С). Рібу охолоджують льодом (природнім або штучних). Для КРАЩИЙ зберігання додаються Антибіотики (біоміцін) або антисептики (перекис Водного та ін.). Охолодженя рибу зберіга...
