портерами; невінодельческіе - тільки імпортерами. У 1954 р. імпорт вин в них, за статистичними даними, сягав 1580,2 тис. гол. p align="justify"> Існуючі в Росії площі виноградних насаджень (близько 500 тисяч га) явно не відповідають ще потенційним можливостям нашої країни. Досить сказати, що культура винограду може бути пересунуто за межі сучасної зони промислового виноградарства Європейської частини Росії на 1000 км. p align="justify"> Виходячи з перерахованих вище фактів, ми сформулювали тему нашого дослідження: В«Технологія приготування винаВ».
Об'єктом нашого дослідження є технологія приготування вина.
Предмет дослідження - технологія приготування виноградного вина.
Мета дослідження - дати характеристику технології приготування виноградного вина.
Завдання дослідження:
1. Проаналізувати літературу з теми дослідження.
2. Дати характеристику основним поняттям роботи.
. Охарактеризувати технологію приготування виноградного вина.
1. Теоретичні підстави приготування виноградних вин
виноградний вино закваска
Складаючи велику статтю доходу в народному господарстві багатьох країн, виноградарство і виноробство склалося в потужну виноградно-виноробну промисловість, а вино стало продуктом повсякденного споживання і предметом експорту з однієї країни в іншу. Це вимагало створення спеціального законодавства про вино, що дає точне і однакове для всіх країн визначення поняття В«виноградне виноВ», регулюючого його хімічний склад з лімітуванням деяких компонентів і цим захищає його від підробок, нерідко з домішкою шкідливих речовин. p align="justify"> На законодавчий захист виноградного натурального вина Росія вступила в 1914 р. з моменту видання спеціального закону про вино (затвердженого 24 квітня 1914).
Цим законом було покладено початок організованої боротьби з фальсифікацією виноградних вин. Були створені носили суспільний характер комітети виноробства в Москві і Петрограді та комітети виноградарства і виноробства в виноробних губерніях зі штатом фахівців і пристроєм аналітичних лабораторій. У Петрограді, крім того, існував Центральний комітет виноградарства і виноробства. p align="justify"> До видання закону про вино в царській Росії панувала безсоромна фальсифікація.
Під найменуванням виноградного вина надходили в продаж вироби, приготовлені з родзинок, води, цукру і спирту. Додавалися шкідливі консервуючі речовини, наприклад, сахарин, і саліцилова кислота; для фарбування - ягоди бузини, колер, анілінові фарби; для створення букета - синтетичні есенції і т. п.
З одного і того ж виноматеріалу готувалися всілякі типи вин з різними...
