Введення
Актуальність теми даної курсової роботи зумовлена ​​тим, що індустрія ресторанного бізнесу є однією з найбільш динамічно розвиваються форм у міжнародній торгівлі послугами. Розвиток індустрії харчування в нашій країні зараз розвивається досить швидкими темпами, але до світового рівня ще не доросла. Підприємства громадського харчування відіграють величезну роль у житті сучасного суспільства, і дуже важливо, як вони розвивалися і розвиваються в даний час, адже основна мета підприємств харчування - задоволення потреб людини в їжі, а це є однією з головних причин, в результаті якої ресторанний бізнес почав розвиватися. Підприємства громадського харчування виконують ряд соціальних функцій:
. Біологічна (задоволення потреб у їжі);
. Функція комунікації (спілкування);
. Функцій соціалізації (функція освоєння соціальних і культурних норм);
. Функція розваги;
. Задоволення естетичних потреб;
. Творчість;
. Відпочинок;
. Збереження і трансляція традицій. p align="justify"> Основною діяльністю підприємств харчування є приготування та реалізація їжі. В«Ресторанний бізнесВ» - узагальнене поняття і включає в себе різні типи підприємств харчування: ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня. І в своїй роботі я пишу не конкретно про розвиток ресторанів, а саме про розвиток всіх типів підприємств харчування. p align="justify"> Ресторан - це підприємство громадського харчування, в якому виробляється широкий асортимент харчової продукції (страв, страв та напоїв) у поєднанні з високим рівнем обслуговування відвідувачів у спеціалізованих залах. Основна вимога - надійність місця, години роботи обмежені. p align="justify"> Об'єктом дослідження в даній курсовій роботі принципи роботи ресторанної сфери.
Предмет дослідження - організація харчування та обслуговування в ресторанах.
Мета даної курсової роботи - представити проект кондитерського цеху ресторану 1 класу на 100 місць.
У зв'язку з вищеназваної метою вирішуються такі завдання:
представити техніко-економічне обгрунтування проекту;
проаналізувати організацію виробництва;
розглянути технологічні аспекти проектованого кондитерського цеху.
ресторан конкурент меню персонал
1. Техніко-економічне обгрунтування проекту
1.1 Загальна характеристика ресторану першого класу В«БравоВ»
Ресторан повинен мати вигідне розташування, поруч знаходяться різні організації та підприємства (великі магазини, навчальні заклади, зупинки).
У ресторані розташовані...
