ем его цехів;
- підбір та размещения торгово-технологічного та немеханічного обладнання, енергопостачання, санітарно-технічних КОМУНІКАЦІЙ;
розрахунок чісельності виробничо-технічного персоналу;
розробка про ємно-планувальної схеми Будівлі, что відповідає технологічному процеса, вибір будівельних та оздоблювальних матеріалів та ін.
Зараз, коли загострюється конкуренція на ринках збуту ПРОДУКЦІЇ, всі больше уваги пріділяється на удовольствие Попит Великої кількості споживачів, розвівається мережа спеціалізованіх предприятий - вегетаріанські, дієтічні їдальні, Спеціалізовані закусочні: шашлична, чебуречних, пельмені, ВАРЕНИЧНА та ін .. При спеціалізації ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства Велике значення має відповідність асортименту віпускаємої ПРОДУКЦІЇ характером обслуговування споживачів. Для більш полного удовольствие Попит населення на продукцію предприятий харчування звітність, Ширшов використовуват Такі форми обслуговування населення, як самообслуговування з Наступний оплатою, продаж комплексних обідів, торгівля на вініс, відпуск обідів на домівку, виставки-розпродажі кулінарніх та кондитерських виробів, організація харчування в місцях відпочинку населення.
Задачі Подальшого розвітку ресторанного господарства вімагають від усіх працівніків и в Першу Черга від Кухарів свідомого, творчого відношення до праці. Для зацікавлення споживачів практікується розробка фірмовіх страв та виробів, Які відрізняються орігінальністю смаку та оформлення. Велике значення пріділяється рекламі в підпріємствах ресторанного господарства - це сукупність інформаційно-пропагандистських ЗАСОБІВ та ЗАХОДІВ, что Використовують в цілях Формування Попит споживачів на продукцію та послуги предприятий ресторанного господарства. Вона інформує населення про тіпі та Особливості предприятий харчування, режімі та правилах роботи, асортименту віпускаємої ПРОДУКЦІЇ, фірмовіх стравити та їх перевага, видах услуг, что Надаються, методах обслуговування, праці столів-заказів, магазинів з продажу кулінарніх та кондитерських виробів, напівфабрикатів.
Найбільш відповідальною ділянкою виробничої групи є гарячий цех, Завдання Якого є виробництво супів, гарячих страв, гарнірів та іншої ПРОДУКЦІЇ, что реалізується у залі.
У даним проекті передбачається обгрунтувати можлівість та доцільність будівніцтва ПІДПРИЄМСТВА обраних типом та місткості, візначіті асортимент ПРОДУКЦІЇ та услуг; ПЕРЕЛІК Додатковий услуг та джерел постачання сировина и ПРОДУКТІВ.
Раціональність проектування гарячого цеху досягається Шляхом розроблення технологічної схеми гарячого цеху Із визначеня графіків реалізації ПРОДУКЦІЇ, термінів ее зберігання та підбором современного технологічного обладнання, Яке забезпечен належноє Якість продукції та с...
