Зміст
Введення
1. Загальна характеристика підприємства
2. Організація постачання та складського господарства
3. Характеристика технологічного обладнання
4. Аналіз виробничої діяльності підприємства
.1 Асортимент і технологія приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів
.2 Організація робочих місць
.3 Сертифікація послуг підприємства, порядок проведення оцінки якості продукції
Висновки
Література
бар кулінарна технологія блюдо
Введення
Виробнича практика проводилася на підприємстві громадського харчування. Дане підприємство відноситься за типом надаваних послуг до гриль-бару, яке називається Алабама. Дане підприємство займається виробництвом, реалізацією кулінарної продукції. p align="justify"> У процесі проходження практики необхідно провести:
) ознайомлення з організаційно-виробничою структурою даного підприємства, з системою матеріально-технічного постачання, а також вивчити торгово-технологічне обладнання;
) вивчити основні технологічні операції виробництва і встановити їх вплив на формування якості готових виробів;
) проаналізувати причини виникнення і характер можливих дефектів;
) вивчити асортимент продукції, методи і форми контролю якості і облік сировини, напівфабрикатів і готових виробів;
) вивчити основні види нормативних документів.
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
Всі підприємства громадського харчування розрізняють за типом. Дане підприємство за типом відноситься до гриль-бару. У гриль-барі 75 посадочних місць. Кафе має зручну взаємозв'язок з транспортом, розташована поблизу пішохідної зони і підземного переходу, є зручна велика автостоянка для особистого транспорту відвідувачів. Зручне розташування входу. p align="justify"> При вході є вбиральня. Мається більше дзеркало на весь зріст, туалетні кімнати розташовані в зручному місці, без порушення норм будівництва. p align="justify"> У залі 75 посадочних місць. Інтер'єр виконаний в класичному стилі кантрі, в єдиній кольоровій гамі. p align="justify"> Мається барна стійка.
Обсяг товарообігу досить високий у зв'язку з зручно розташований підприємства в кінотеатрі В«СеспельВ» і прийнятної ціни. Найбільш високий товарообіг спостерігається в денні години: у період з 11 до 15 годин, а також у вихідні та святкові дні. Товарообіг з власної продукції також досить високий. p align="justify"> Режим роботи підприємства з 12-00 до 01-00 годин без перерв на обід і вихідні.
Основний контингент гриль-бару різноманітний через що входять до меню різноманітних національних страв, невластивих для інших підприємств американської, мексиканської, італійської кухні. Але основною частиною відвідувачів є робочі, бізнесмени. p align="justify"> Застосовуються такі методи і форми обслуговування відвідувачів: з повним обслуговуванням офіціантів. Далі замовлені ними страви, приносять офіціанти. Посуд зі стала і столові прилади прибирають офіціанти. p align="justify"> Склад і назва приміщень: холодний цех, м'ясний цех, кондитерський цех, гарячий цех. Всі вони мають зручну взаємозв'язок між собою. По центру кухні розташовуються плити електричні і роздачі, таким чином, всі цехи мають зручну взаємозв'язок з роздачею. Також цеху мають зручну взаємозв'язок зі складськими приміщеннями та овочевим цехом. Овочевий цех розташований поруч зі складом, де зберігаються овочі та фрукти. Мається кабінет директора, роздягальня для робітників з розташованим у ньому душем, туалетною кімнатою для персоналу. Кімната бухгалтера розташована на другому поверсі. Роздавальна має зручний зв'язок із залом. Стан підприємства: обладнання, інвентар, внутрішнє і зовнішнє оздоблення відмінний, повна відповідність класу і типу підприємства, відповідність рівню надаваних послуг. p align="justify"> Перспективи розвитку підприємства широкі завдяки впровадженню нових страв, холодних страв і закусок, а також невластивих для підприємства національних страв.
2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ І складського господарства
Правильна організація постачання підприємств сировиною та напівфабрикатами сприяє успішному виконанню виробничої програми, ритмічності роботи та підвищенню якості продукції, що випускається. На даному підприємстві транзитна форма постачання, яка передбачає прям...
