Міністерство освіти і науки Пензенської області
В«Пензенський інститут технологій та бізнесуВ» (філія)
ГОУ ВПО Московський Державний Університет
Технологій та управління
Курсова робота
на тему: В«М'ясні копченостіВ»
Виконав:
Студент: 4 курсу ДФО
Спеціальність: 080401
Шифр ​​0413
Качкуркін К. А.
Перевірив: ________________/Сударикова В.В/
Пенза 2011
Міністерство освіти і науки Пензенської області
В«Пензенський інститут технологій та бізнесуВ» (філія)
ГОУ ВПО Московський Державний Університет
Технологій та управління.
Кафедра спеціальних дисциплін та професійної підготовки
В«СтверджуюВ»
Завкафедрою
_____________/Г.В.Шабурова/
Завдання
на курсову роботу з дисципліни
В«Товарознавство та експертиза однорідних груп товарівВ»
студенту 4 курсу ДФО Качкуркіну Кирилу Олексійовичу
шифр 0413
Тема курсової роботи: В«М'ясні копченостіВ»
Введення
Характеристика м'ясних копченостей
Класифікація і асортимент м'ясних копченостей
Хімічний склад
4 Фактори, що формують і зберігають якість м'ясних копченостей
5 Виробництво м'ясних копченостей
.1 Технологія
. Експертиза якості
Висновок
Бібліографічний список
Додаток: ілюстраційний матеріал
Дата видачі завдання В«_____В» _________________ 20___ р.
Термін здачі студентом курсової роботи В«_____В» ____________ 20___ р.
Завдання прийняв до виконання/Качкуркін К.А./
Керівник/Сударикова В.В./
1. Введення
М'ясокопченості-це продукти зі свинини, яловичини, баранини, приготовані з окремих частин забійних тварин, піддані послові, а потім термічній обробці.
М'ясокопченості мають велику харчову цінність, їх калорійність становить 600 ккал на 100 г (більше 2514 кДж). Виробництво свінокопченостей складається з операцій: розбирання туші на частини, посол, замочування, підсушування і термічна о...
