рти вин і карти коктейлів для його проведення.
Завдання:
1. Розробити меню і карту вин прийому.
2. Скласти всі необхідні документи для проведення прийому.
. Скласти схему сервірування, і виконати її.
Місце проведення банкету коктейль-фуршет - ресторан В«ЖуравліВ», що знаходиться за адресою, м. Брянськ, вулиця Травневої страйку, будинок 1
Розділ 1. Теоретичні основи обслуговування банкету В«Коктейль - фуршетВ»
.1 Загальна характеристика офіційних прийомів. Характеристика комбінованого прийому В«Коктейль - фуршетВ»
Особливість коктейлю-фуршету - обслуговування великої кількості гостей в невеликих залах. Цей банкет проводять, як правило, в день відкриття симпозіуму або міжнародного ярмарку. Гості вільно переміщаються з одного залу в інший і можуть прийти на банкет пізніше призначеного часу і піти до його закінчення, не прощаючись.
Обслуговування гостей здійснюється у двох банкетних залах. Перший зал призначений для зустрічі гостей. Він оформляється і накривається, як зал для прийому коктейль і передбачає наявність декількох барних стійок для напоїв. В іншому залі накривають один або кілька фуршетних столів, на яких відсутній скляний посуд для напоїв. Офіціанти в підсобному приміщенні наповнюють фужери, келихи, чарки, стакани напоями, встановлюють їх на підноси і пропонують гостям у залі. На фуршетних столах представлений широкий асортимент холодних закусок, а подачу гарячих закусок, десерту, гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів офіціанти здійснюють так само, як і на прийомі-фуршеті. Коктейль-фуршет можна проводити в одному залі. Тоді в банкетному залі встановлюють декілька барних стійок або столів з напоями і склом і кілька фуршетних столів: з рибними закусками; з закусками з м'яса, птиці, дичини і овочів; десертний стіл; стіл для гарячих напоїв і борошняних кондитерських виробів. Скляний посуд та пляшки з напоями на фуршетні столи не ставлять, офіціанти пропонують гостям напої з таці. p align="justify"> Такі прийоми носять діловий характер і дозволяють в невеликому залі обслужити значну кількість гостей. Прийоми коктейль влаштовуються в інтервалі від 17.00 до 20.00 і тривають 1 ч. Якщо прийом проводиться з метою відпочинку, то тривалість його становить 2 ч.
Переваги прийомів коктейль:
Г? не вимагають великих грошових витрат;
Г? НЕ орендуються великі ресторанні зали;
Г? дають можливість запросити необхідну кількість гостей. ...
