освіти та науки Росії
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Пензенська державна технологічна академія
Кафедра В«Харчові виробництваВ»
Дисципліна В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»
Курсова робота
на тему:
В«Організація роботи рибного ресторану вищого класу в м. СаранськуВ»
Виконав: студентка гр. 08ТП1
Ларіна Ганна
Перевірив: Бочкарьова З.А.
Пенза 2012
Зміст
Введення 3
1. Характеристика підприємства. Організаційно-правова форма підприємства. Маркетингові дослідження. 5
2. Рекламна політика підприємства 8
3. Асортимент і меню підприємства 9
4. Розробка технологічної документації 14
5. Складання технологічних схем 31
6. Контроль якості продукції підприємства 39
Список використаних джерел 42
Введення
В даний час громадське харчування країни, як і інші галузі народного господарства, переживає суттєві зміни, пов'язані з переходом до ринкових відносин.
Слід зазначити, що харчування, яке складає одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом і обігом (обміном) є невід'ємною частиною суспільного виробництва. Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами суспільства і виступають в індивідуально - або суспільно-організованій формі. У другому випадку їжа виробляється і споживається в масових розмірах на спеціальних підприємствах: в їдальнях, кафе, ресторанах. p align="justify"> Заклади харчування як підгалузь торгівлі має великими спеціалізованими підприємствами, використовує значна кількість обладнання, сировинних ресурсів, грошових та інших засобів, має кваліфіковані та професійно підготовлені кадри.
Заклади харчування за масовістю обслуговування населення поступається тільки торгівлі. Щорічно його послугами користуються понад третини населення стани, частка громадського харчування у витратах населення на харчування становить близько 10% у городян і 4 - 6% у сільській місцевості. p align="justify"> У розвинених країнах витрати на громадське харчування в 1,5 - 4 рази вище, причому повсюдно відчувають тенденції до зростання.
Навіть самого похмурого відвідувача напевно підкупить приємне обходження з бок...
