у співробітників ресторану. Швидкість обслуговування, уважність і запобігливість з боку професійного персоналу ресторану в залученні клієнтів здатні гарантувати масове відвідування навіть у перший час після відкриття. А приємна атмосфера затишку і комфорту мимоволі викличуть у прийшли вперше бажання відвідати ресторан знову. Наявність культурно-розважальної програми, що супроводжує перебування відвідувачів у ресторані, завжди наділяла ці заклади особливим шармом. Жива музика, караоке, танцювальне шоу, вечори в стилі ретро, ​​святкування пам'ятних дат, організація заходів за бажанням замовника і багато інших видів розваг зроблять ресторан не тільки місцем вживання вишуканої їжі, але і приємним центром дозвілля відвідувачів. p align="justify"> У цій роботі нами буде розроблятися рибний ресторан вищого класу у відповідності з діючими стандартами і нормами, з максимальним дотриманням всіх запропонованих рекомендацій з проектування підприємств громадського харчування.
Мета курсової роботи: об'єднати і систематизувати знання про окремі складові професійної діяльності технолога громадського харчування, розвинути вміння застосовувати теоретичні знання для вирішення конкретних практичних завдань, пов'язаних з функціонуванням підприємств громадського харчування.
Завдання курсової роботи: закріплення отриманих теоретичних знань та набуття практичних навичок в організації виробничо-господарської діяльності підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм, таких як:
формулювання асортиментної політики та розробка асортименту і технології приготування страв, кулінарних і борошняних виробів;
здійснення контролю над технологічним процесом;
розробка нормативної та технологічної документації з урахуванням новітніх досягнень у галузі інноваційних технологій виробництва продукції харчування.
1. Характеристика підприємства. Організаційно-правова форма підприємства. Маркетингові дослідження
рибний ресторан громадське харчування
Відповідно до ГОСТу Національний стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 В«Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування В», ресторан - це підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби; алкогольні, прохолодні, гарячі і інші види напоїв, борошняні кондитерські і булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари, з високим рівнем обслуговування і, як правило, у поєднанні з організацією відпочинку та розваг.
Ресторани розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції - неспеціалізовані та спеціалізовані (рибний, пивний, сирний і т. п.; ресторани національної кухні або кухонь зарубіжних країн);
за місцезнаходженням - у ...
