Міністерство освіти Омської області
БОУ ГО СПО В«Торгово-економічний коледжВ»
Курсова робота з дисципліни
В«Організація виробництва підприємств громадського харчуванняВ»
За темою
В«Організація роботи китайського ресторану. Гарячий цех В»
Виконала студентка групи 31т:
Мясникова У.С.
перевірила:
Перескокова І.М.
Омськ 2009
Введення
Ресторан - підприємство громадського харчування, що відрізняється широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, алкогольні напої, тютюнові вироби, високим рівнем обслуговування споживачів у поєднанні з організацією їх відпочинку (музично-розважальна програма, танці, шоу-балети і.т.д.). Мета роботи ресторану - організація харчування і дозвілля відвідувачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з кафе не обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному складного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.) Ресторани з обслуговуванням офіціантами в своєму меню мають фірмові, замовлені страви. Ресторани призначені для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсовий, сортовий скляний. p align="justify"> У ресторані крім торговельних залів повинні бути вестибюль, гардероб, туалетні кімнати для відвідувачів.
Ресторани діляться на класи:
Люкс
Вищий
Перший
Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами.
Ресторани надають споживачам, як правило, обіду та вечері, a деякі і повний раціон харчування. Також повний раціон харчування відпускають споживачам ресторани при залізничних вокзалах, аеропортах, готелях. Ресторани організують обслуговування банкетів, тематичних вечорів. Ресторани надають населенню додаткові послуги: послуга офіціанта на дому, замовлення та доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, у тому числі в банкетному виконанні; бронювання місць у залі ресторану; прокат столового посуду, виклик таксі, работав кредит для постійних відвідувачів і ін
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музикaльнoго обслуговування;
...
