рівній мірі стоять перед усіма ресторанами, кафе, їдальнями, буфетами та іншими підприємствами громадського харчування.
1. Характеристика підприємства
Ресторан 1 класу на 100 місць розташований в бурхливо розвивається районі міста. Мета роботи підприємства - організація харчування працюючих у цьому районі городян і гостей міста. Режим роботи ресторану з 11.00 до 23.00 год
Ресторан має красиву вивіску, оформлені вітрини, приміщення та меблі витримані в єдиному стилі. Посуд використовується з порцеляни, скла, кераміки, нержавіючої сталі, мельхіору. p align="justify"> Випускається і реалізується великий асортимент страв з м'яса, риби, грибів, м'яса птиці, а також різних холодних і гарячих закусок.
Постачання продуктами виробляється з різних джерел, основними є місцеві підприємства-виробники, але є і постачальники продукції з-за кордону, завезення здійснюється відповідно до укладених договорів поставок.
Решта продукти закуповуються товарознавцем на оптових базах і ринках міста за договірними цінами за готівку.
Так як ресторан знаходиться у вже обжитому районі, отже, підприємство підключено до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації.
Управління рестораном здійснює директор, у підпорядкуванні якого знаходяться завідувач виробництвом (технолог), що відповідає за якість і асортимент страв; адміністратор, який здійснює організаційний нагляд і обслуговуючий персонал. Поєднання посад не шкодить якості роботи. p align="justify"> Рекламної діяльністю підприємства займаються директор та бухгалтер підприємства. Рекламна робіт підприємства спрямована на розширення нових форм подачі рекламного матеріалу. Розробка нових страв, їх оформлення, подача, впровадження нових продуктів, збагачених вітамінами і мікроелементами створює імідж підприємства і дозволяє забезпечити споживачів якісним харчуванням. br/>В
Малюнок 1-Управління рестораном
2. Характеристика цеху
Холодний цех ресторану служить для приготування холодних страв, закусок, бутербродів, солодких страв, холодних супів. Страви і вироби не піддають тепловій обробці, тому необхідно суворо дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. p align="justify"> Холодний цех розташовують такіь чином, щоб гарячий цех, де проводять теплову обробку продуктів для подальшого приготування холодних страв, був близько. Зручна зв'язок має бути і з роздачею і мийної столового посуду. p align="justify"> Закуски, салати та інші холодні страви готують безпосередньо перед відпусткою споживачам. Страви мають бути акуратно нарізані і красиво оформлені розташуванням компонентів на блюді. Тому холодний цех повинен бути оснащений наборами різноманітних ін...
