дукції власного виробництва:
В· виробництво продукції на всіх етапах - від обробки сировини до приготування їжі та її споживання;
В· приготування продукції з напівфабрикатів і організація її споживання;
В· організація споживання їжі та її незначна підготовка до відпустки споживачеві.
Залежно від виконуваних виробничих функцій підприємства громадського харчування поділяються на п'ять типів:
В· заготівельні;
В· доготовочні;
В· роздаткові;
В· торгові;
В· змішаного типу.
Закусочна В«БесідаВ» ставитися до доготовочних підприємствам. Такі підприємства громадського харчування здійснюють приготування страв з напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізацію та організацію споживання. Доготовочні підприємства можуть мати статус самостійного управління або представляти собою структурний підрозділ організаційної системи. p align="justify"> На цих підприємствах з технологічного процесу виключається випуск напівфабрикатів, а виробничі приміщення об'єднуються в наступні функціональні групи:
В· для прийому і зберігання продуктів напівфабрикатів, одержуваних від фабрик - заготівельника;
В· холодної доробки напівфабрикатів і обробки зелені, фруктів, ягід і овочів, які надходять на підприємство у вигляді сировини, а також для солінь;
В· виробництва кулінарних борошняних виробів;
В· обслуговування споживачів, а також службових, побутових і технічних потреб.
Склад виробничих приміщень доготовочних підприємств відрізняється тим, що в них замість м'ясного, рибного і овочевого цехів передбачаються тільки доготувальний цех і ділянку для обробки овочів і фруктів.
Для доготовочних підприємств характерний неповний цикл технологічного процесу, тобто приготування продукції, здійснюється як із сировини, так і з напівфабрикатів.
За характером організації виробництва розрізняють підприємства з повним і неповним технологічним процесом. Закусочна В«БесідаВ» ставитися до підприємств з повним циклом технологічним процесом. На даному підприємстві обробка продуктів починається з прийому та зберігання сировини і закінчується реалізацією готової продукції. p align="justify"> З точки зору організації виробництва для підприємств з незначним об'єктом випуску власної продукції або підп...
