Глава 1. Види і призначення столових приладів
.1 Основні столові прилади
Палички для їжі, порцеляновий ложка, чайна ложка, столова ложка, виделка, ніж, рибний ніж
До них відносять:
Закусочний прилад
(ніж, вилка) - подають до холодних страв і закусок усіх видів і деяких гарячих закусок (смаженої шинки, яичницам, млинців та ін.) Довжина ножа приблизно дорівнює діаметру закусочної тарілки. p align="justify"> Рибний прилад
(ніж, вилка) - використовують при вживанні гарячих рибних страв. Рибний ніж - тупий, нагадує лопатку, виделка - з більш короткими зубцями. p align="justify"> Столовий прилад
(ніж, виделка, ложка) - призначений для перших і других гарячих страв. Довжина столового ножа приблизно дорівнює діаметру столової тарілки, довжина виделки та ложки дещо менше. Столові ложки і виделки використовують і для перекладання страви із загального блюда в тарілку учасника трапези. p align="justify"> Десертний прилад
(ніж, виделка, ложка) - подають до десерту. Довжина десертного ножа приблизно дорівнює діаметру десертної тарілки, ложка дещо коротший. Ніж вже, ніж закусочний кінчик його має загострений кінець, вилка має три зубці. Десертний ніж і виделку використовують при подачі сиру, солодких пирогів, яблучного Шарлота, кавуна, а десертну ложку - при подачі солодких страв, що не вимагають розрізання на частини (морозива, мусів, желе, каш, компотів, ягід з молоком або з вершками та ін .)
Крім того, ложку подають до супів, відпускаються в бульйонних чашках. І це неправильно, оскільки людині їсти ложкою з бульйонної чашки дуже незручно. З чашки слід пити - на те вона і чашка. А ложкою орудують при поїданні супів, поданих в глибокій тарілці. p align="justify"> Фруктовий прилад
Ложка з довгою ручкою (ніж, вилка) відрізняється від десертного меншим розміром, вилка - з двома зубцями. Ніж і вилка мають однакову ручку. p align="justify"> Ложка
Ложка чайна використовується при вживанні чаю, кави з молоком, какао, а також яєць некруто і В«в мішечокВ», грейпфрутів, фруктових коктейлів.
Ложка кавова використовується при споживанні кави чорного, кава по-східному. Ложечка з довгою ручкою - для охолодженого чаю та напоїв, що подаються у великих склянках. p align="justify"> Столова ложка - столовий прилад у вигляді ложки, в яку може поміститися до 15 мілілітрів рідини.
Вона зазвичай використовується як столовий прилад при вживанні супів, каш і варений.
Вираз В«столова ложкаВ» також використовується в якості одиниці об'єму в медицині та кулінарії (варіанти скорочення - В«ст. ложкаВ» і В«ст. л.В»). У сучасному розумінні одна столова ложка дорівнює 15 мл
...
