План
1. Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку
2. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання
3. Технологія приготування гарячих солодких страв
4. Характеристика обладнання, інвентарю, інструментів, посуду. Правила експлуатації та техніка безпеки, охорона праці
Список використаної літератури
1. Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку
Кулінарія - мистецтво приготування з сирих рослинних і тваринних продуктів різноманітної їжі. Вона грунтується на традиціях народної кухні, досвід кухарів-професіоналів, досягнення науки техніки.
Перші підприємства громадського харчування в нашій країні були створені після Великої Жовтневої соціалістичної революції. Створення великих підприємств громадського харчування зажадало розробки такої технічної дисципліни, як технологія приготування їжі, яка вивчає способи первинної та теплової обробки продуктів для приготування страв і кулінарних виробів в умовах масового виробництва.
В даний час підприємства громадського харчування переводять на комплексне постачання напівфабрикатами промислового виробництва. Це необхідно для підвищення продуктивності праці і поліпшення якості продукції, що випускається.
Виробництво кулінарної продукції на підприємствах громадського харчування є складним технологічним процесом, складається з ряду операцій з обробки продуктів для приготування страв і кулінарних виробів.
Залежно від організації технологічного процесу підприємства громадського харчування ділять на два типи: сировинні, що працюють на сировину, і доготовочні, що працюють на напівфабрикатах.
Приготування їжі - найдавніша галузь людської діяльності. У результаті багатовікової еволюції сформувалися традиційні прийоми обробки продуктів і рецептури страв. Вони не випадкові, що не довільні, а склалися під впливом природних, економічних і соціально-історичних чинників. Тому народна кулінарія в основному раціональна і відповідає правильному способу життя людини.
Процес приготування їжі включає механічну обробку сировини, виробництво напівфабрикатів, доготування їх, порцірованіе та оформлення страв.
Висока якість готової продукції можна забезпечити тільки при правильному виборі режимів цих прийомів обробки.
Результати приймального контролю оформляють актом, в якому вказують фактичну якість продукції. Дають опис виявлених недоліків. Акт підписують всі члени комісії.
2. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання
Товарна характеристика сировини
У гарячі солодкі страви додають: борошно, крупу, цукор, молоко, плоди, ягоди, горіхи, різні смакові і ароматичні спеції.
Борошно
Борошно являє собою порошкоподібний продукт, отриманий при розуміли хлібних злаків. Борошно містить всі речовини, які є в зерні. Колір її повинен бути однотонним. Запах і смак - властивий нормальній борошну, без сторонніх запахів і присмаків. При пробі борошна не повинно відчуватися хрускоту на зубах.
Зберігають борошно в неопалюваних приміщеннях, сухих. Чистих, добре провітрюваних, на заражених амбарнимишкідниками, при температурі не вище 12-18 0 С і відносної вологості повітря 60-70%. Борошно легко сприймає сторонні запахи і зволоження, необхідно зберігати її далеко від остропахнущіх продуктів.
Крупа
Крупи містять: білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни В, РР. Колір крупи повинен відповідати вказаному в стандартах, смак і запах відповідати для кожного виду. Чи не використовують в громадському харчуванні крупи, мають пліснявий, затхлий запах. Упаковують крупи в тканинні мішки, пакети і пачки. p> Зберігають при температурі 18-20 0 С і відносній вологості повітря 50-70% в протягом 9-11 місяців.
Цукор
Цукор складається з чистої сахарози, що є цінним продуктом харчування і сировиною для кондитерської промисловості. Складається з окремих кристалів. Смак цукру повинен бути солодким без сторонніх запахів і присмаків. Консистенція сипуча без грудок, колір - білий з блиском, розчин у воді прозорий.
Упаковують цукор в паперові або поліетиленові пакети.
Зберігають цукор в сухих вентильованих приміщеннях без різких коливань температури, при температурі 0-30 0С , відносної вологості не вище 70%.
Молоко
Молоко - продукт нормальної секреції молочної залози тварин. У ньому містяться більше 200 необхідних для життя людини легкозасвоюваних речовин, у тому числі білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни.
Зберігають молоко при температурі 4-8 0 З 36 годин, стерилізоване у пакетах при температурі 1-2 0 ...
