ресторані використовується порцеляновий посуд з емблемою ресторану у вигляді літери В«ПВ». Фужери, келихи і чарки виконані з кришталю інкрустовані позолотою. Прилади виконані з нержавіючої сталі з вигравіруваним символом ресторану. p align="justify"> Ресторан В«ПреферансВ» відноситься до підприємства з повним циклом виробництва, тобто із здійсненням обробки сировини, випуску напівфабрикатів і готовою продукцією, а потім її реалізацією.
Тут відвідувачів чекає завжди гарна музика, а для любителів танцювати в ресторані є спеціально обладнана танцмайданчик.
Ресторан оснащений дев'ятьма двомісними, шістьма чотиримісними, чотирма шестимісний і ще двома столиками в VIP секторах, виконані з масиву червоного дерева.
У ресторану зручна автостоянка і тому у відвідувачів не буде проблем з паркуванням.
Основними мотивами відвідування ресторану є: проведення дозвілля та святкових заходів даної категорії споживачів.
У ресторані організовують заходи для своїх гостей. У будні дні грає жива музика, у вихідні та святкові запрошуються різні зірки. Також при бажанні клієнтів можна організувати салют. Години роботи закладу: щодня з 11:00 до 24:00. br/>
1.2 Визначення пропускної здатності торгового залу
Кількість користувачів N, обчислюється за формулою 1
N = (P * O * X)/100 (1)
де N - кількість відвідувачів;
P - місткість залу;
O - оборотність місць протягом даного години;
X - завантаження залу в даний час
Таблиця 1 - Графік завантаження торгового залу ПОП
Годинники работиОборачіваемость місця за 1 часСредній% завантаження залу 663
.3 Визначення кількості страв, реалізованих за день
n = N * m, (2)
n = 2321
де,
n - кількість страв реалізованих підприємством протягом дня
N - кількість споживачів протягом дня
m - коефіцієнт споживання страв -3, 5
Таблиця 2 - Співвідношення видів страв випускаються на підприємстві
№ п/пГруппа блюдКолічество страв у% Кількість страв у шт.Коеффіціент споживання 1Холодние страви та закускі255800, 8752Горячіе закускі102320, 353Супи204640, 74II гарячі блюда378591, 2955Сладкіе блюда4940, 146Горячіе напіткі2460, 077Холодние напітка2460, 07
1.4 Визначення кількості покупних товарів
Таблиця 3 - Розрахунок покупних товарів
