1.Характеристика підприємства
Я проходила практику на підприємстві громадського харчування кафе В«суфрВ» (ТОВ В«ЕмірВ»). Основний етап обслуговування гостей вдень і ввечері з понеділка по четвер з 10 00 до 000, п'ятниця з 1000 до 200, суботу з 1200 до 200, неділя з 1200 до 000. Що знаходиться в житловому будинку з адміністративними приміщеннями на цокольному поверсі, за адресою вул. Катерининська д.120, в поблизу з торговими центрами і офісних приміщень. Послугами нашого підприємства користуються як дорослі, так і підлітки, молодь, молоді сім'я з дітьми, літні люди і т.д. У підприємстві є інформаційна дошка з ліцензією та книгою скарг і пропозицій. p align="justify"> Складається з двох залів кращого і некурящого, в залі для не курящих розташовується шведський стіл, барна стійка, загальна кількість посадкових місць 104 людини. Інтер'єр залу в стилі кавказьких традицій (Додаток А). Освітлення в залі кафе до 18.00 дуже яскраве, але після світло злегка глушать і на столи ставлять свічки. Для досягнення оптимального мікроклімату використовується система кондиціонування повітря і припливно витяжну вентиляцію. Барна стійка досить органічно вписується в інтер'єр залу, висотою 1м.20см. і довжиною 3м. за нею бармену видно всіх відвідувачів у залі. Бар достатньо оснащений обладнанням, інвентарем та посудом (Таблиця 1). Барна стійка включає в себе модулі передній лінії, задній і верхній ярус. Модулі передній лінії складається з двох частин верхньої та нижньої, на яких розміщується необхідний інвентар. С право від барної стоїки розташований спід-рек стелаж, на якому знаходиться найбільш часті використовувані алкогольні напої. Модуль задньої лінії складається так само з нижньої і верхньої частини. У нижній частині вбудовано різне обладнання, на верхній частині знаходиться широкий асортимент алкогольних напоїв. Робоче місце бармена обладнано відповідно до санітарно гігієнічними нормами і правилами, зручне і функціональне. p align="justify"> До барній стійці продукція здійснюється централізовано і бармену залишається спорціоніровать і дооформити. У кафе обладнані виробничі приміщення (комори сировини, цехи з виробництва п/ф, доготовочні цехи, роздавальна, мийні посуду, складські приміщення) в яких здійснюватися прості і трудомісткі страви, зв'язок із залом здійснюється організовано. p align="justify"> Це підприємство громадського харчування вищої категорії з різноманітним, широким асортиментом страв, закусок, кондитерських, винно-горілчаних виробів, фруктів, фруктових і мінеральних вод, соків, морозива, коктейлів, алкогольні напої, передбачаються цукерки і шоколад в асортименті. У ресторанах широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. (Додаток Б). Вся продукція відповідає нормативно-технічної документації. На підприємстві проводитися вхідний контроль продукції та бр...
