акераж. Контроль якості продукції здійснює шеф-кухар. p align="justify"> Для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, в кафе організовано музичне обслуговування (використання музичного DVD програвача). Відвідувачів обслуговують офіціанти. Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий або без готівковий розрахунок (за допомогою банківських карт) за рахунком, пред'явленим відвідувачу офіціантом. Розрахунок виробляє бармен за допомогою комп'ютерної системи для розрахунку R-keeper. У підприємствах застосовується попередня сервіровка столів посудом і приладами при замовленні банкету або попередньому бронюванні столика. Штат підприємства вищої категорії, укомплектований кваліфікованими працівниками. Завідувачем виробництвом призначається шеф-кухар. Обслуговування здійснюють офіціанти, метрдотелі, бармени, знаючі види сервірування, правила і техніку обслуговування, офіціанти обслуговують іноземних туристів, - володіють однією з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків. Є додаткові послуги, такі як замовлення страв з собою. На підприємстві є велика кількість документації ГОСТи, ОСТи, ТУ, ТІ, СТП, СанПіН, ТТК, Збірники рецептур, товарні накладні і т.д.
Таблиця 1. Обладнання, інвентар, посуд бару
НаіменованіеВместімость, размерыНазначениеОборудованиеМорозильникДля заморозки льда.ХолодільнікДля охолодження алкогольної і без алкогольної продукціі.Охладітель, пиво провідник, драфтДля розливного піва.Ванна моечнаяДля миття посуди.КофемашінаДля приготування амерекано, еспресо, подвійного еспрессо.КофемолкаДля розмелювання зерен кави. Шафи барниеДля зберігання продукціі.Ручная мельніцаДля отримання крихти з крижаних кубіков.Чайнік10 л.Для нагріву води.ІнвентарьПодносПрі подачі напоїв використовується поднос.ОткривашкаДля зручного зняття металевих пробок з бутилок.Доскі разделочниеДля нарізки фруктов.Шпажкі для канопеДля подачі лімона.Трубочкі для коктейлейДля подачі до алкогольним і без алкогольним напіткам.ЩіпциДля льда.ШтопорДля витягування пробок.Нож барменскійДля нарізки фруктов.ВоронкаДля наливання жідкості.Мадлер (маточка/толкушка) Розтирають цукор з фруктами або пряну зелень.ДжагДля збивання вершків, молока.МолотокДля подрібнення льда.Барний склянку (міксіглаз ) Для приготування коктейлів з легко змішуються компонентов.Джіггер25 і 50 мл.В як мірної посуду в баре.Барная ложкаДля змішування напітков.Продолженіе Таблиці 1Шейкер (стандартний) Основне пристосування для змішування коктейлей.Чайние ложкіПосудаФужер200-250Для подачі охолоджувальних напітковБокал для шампанського (класичний) 125-150 мл.Для подачі ігристих вин і шампанского.Лафітная рюмка200-250 мл.Іспользуется для подачі червоних і рожевих сухих і напівсолодких він.Рейнвейна рюмка200-250 мл.Іспользуется для подачі білих сухих і напівсолодких вин. Чарка лікерна (поні) 15-25 мл.Для подачі лікера.Рюмка мартіні100 мл.Для подачі ароматизованих вин та коктейлів з німі.Рю...
