Зміст
Введення
. Характеристика підприємства
. Меню
.1 Фірмові страви
.2 Холодні страви та закуски, гарячі закуски
.3 Супи
.4 Другі гарячі страви
.5 Солодкі, борошняні страви і напої
. Технологічні приготування страв
.1 Фірмові страви
.2 Холодні страви
.3 Супи
.4 Другі гарячі страви
.5 Солодкі, борошняні страви і напої
. Вимоги до якості, терміни зберігання і реалізації, оформлення та подача
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Актуальність рукопис. Підприємства громадського харчування відносяться в даний час до однієї з найважливіших сфер послуг. Послуги громадського харчування забезпечують задоволення потреб і гармонізацію процесів взаємодії інтересів споживачів і підприємств, що поставляють ці послуги. Серед підприємств громадського харчування особливе значення мають ресторани і кафе, адже вони включають в себе і організацію дозвілля (музичного обслуговування тощо).
Конкурентоспроможний потенціал підприємства має специфічні властивості, являє собою сукупність локальних потенціалів, що обумовлює необхідність врахування особливостей кожного з потенціалів, одним з яких є асортиментна політика і технологія приготування страв.
Підприємству громадського харчування правильна асортиментна політика забезпечить лідерство в конкурентній боротьбі, перевага в завоюванні відвідувачів. Необхідно так збалансувати асортимент, щоб підприємство не несло зайвих виробничих витрат, а споживач залишився задоволений запропонованої йому продукцією. p align="justify"> Усе зазначене актуалізує проблему як асортименту, так і технології приготування фірмових страв підприємств сфери громадського харчування.
Ступінь розробленості проблеми. В останні роки різні аспекти діяльності підприємств сфери громадського харчування отримали відображення в роботах таких авторів, як Д. Алексєєв, Е . Балюра, О. Беленов, Є. Задніпровська, А. Корольов, Є. Петренко, С. ПЛІС, А. Ткачова, Б. Чернова та ін Однак питання асортименту та технології приготування страв у сучасних умовах діяльності підприємств громадського харчування розроблені недостатньо.
Метою цієї роботи є дослідження асортименту і технології приготування фірмових страв кафе В«КвасоляВ».
...
