Спеціальність 260501
Кафедра технології продукції громадського харчування та товарознавства
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до курсової роботи на тему В«Розробка меню, нормативно-технічної документації і технології для кафе загального типу на 80 місць в парку імені ОстровськогоВ»
Автор роботи:
Бородіна Катерина Анатоліївна
Зміст
Введення
1. Розробка меню для кафе загального типу на 80 місць в парку імені Островського
1.1 Меню торгового залу
1.2 Меню комплексного обіду
.3 Меню банкету В«День народженняВ» (обідній час)
1.4 Меню дієтичного харчування (дієта № 1 при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки у стадії затухаючого загострення і компенсації; при хронічному гастриті з вираженими диспепсичними явищами
1.5 Меню банкет-чай (випускний вечір дитячого садка)
. Асортимент кафе
. Технологічні карти і технологічні схеми приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів
Висновок
Список літератури
Введення
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв нескладного приготування з обмеженим асортиментом, а також різноманітних гарячих (кава, чай, какао) і холодних напоїв (соки, води), кисломолочних продуктів, борошняних кондитерських виробів, солодких страв.
У даній роботі розглянемо розробку різноманітних меню для кафе загального типу на 80 місць в парку М. Островського.
Це кафе розташоване в парковій зоні, в центральній його частині, недалеко від атракціонів. Воно обслуговує відпочиваючих, вік яких коливається від 2-х до 50-ти років у середньому. p align="justify"> Основний наплив відвідувачів починається з травня. З приходом холодної сирої погоди все змінюється. Так з жовтня по травень парк з його атракціонами не працює, тому потік відвідувачів даного і інших кафе зменшується. p align="justify"> Оскільки велика частина відвідувачів - це відпочиваючі, то слід врахувати, що основну частину асортименту буде логічно відвести холодних закусок і прохолодних напоїв. Так само цей асортимент пов'язаний з порою року, в який відбувається основний наплив відвідувачів (це теплий період року, літо). Відвідувачі парку приходять в основному сім'ями і швидко поїсти або перекусити відіграє велику роль в розпорядку їх відпочинку. А приготування холодних закусок зазвичай не займає багато часу, особливо якщо є заготовки та напівфабрикати для них. p align="justify"> На літній час організуються додаткові місця (50 місць) на відкритому повітрі поруч з кафе на майданчику. При цьому частина цих місць буде відведено шестимісним столиків. У всіх сто...
