о за різнобій! А японцеві ж, навпаки, здається зовсім нецікавим і нудним бачити одну і ту ж розпис або малюнок, що повторюється на тарілочках, чайнику, блюдцях і чашках. p align="justify"> У Японії, крім усього іншого, враховується не тільки форма, колір і матеріал, з якого зроблені тарілки і чашки, а й приймається в розрахунок, який посуд до якого страві підходить. Тут, наприклад, дуже люблять лаковану посуд темних тонів. Саме такого роду посуд тут широко використовується. І ось що сказав з цього приводу класик японської літератури Танідзакі Дзюн'їтіро: В«... Одного разу я був запрошений на чайну церемонію, де нам подали суп місо. До цього часу я їв цей суп, не звертаючи на нього особливої вЂ‹вЂ‹уваги, але, коли я побачив його, поданим при слабкому світлі свічок в лакованих темних чашках, то цей густий суп кольору червоної глини придбав якусь особливу глибину і дуже апетитний вигляд. .. Та й відварений рис пестить погляд і збуджує апетит тільки тоді, коли він накладений у чорну лаковану кадушечку В». p align="justify"> Таким чином, можна з упевненістю сказати, що майстерно і з любов'ю підібрана посуд обов'язково повинна поліпшити настрій під час трапези і не тільки підвищити апетит присутніх, але також, поліпшивши загальну енергетику, привнести гармонію і радість.
В японській кухні є і філософія, і поезія. Виявляючи повагу до природи, японці прагнуть максимально зберегти первинні властивості її дарів. Тому японські страви з рису готують без спецій, а рибу, використовувану для суші і сашимі, їдять сирою. На цей рахунок японці люблять повторювати, що справжня краса японської кухні - у простоті. Можливо, в цьому і є секрет їхнього довголіття. Фоско Мараіні писав: Якщо японська кухня - це прилучення до людського мистецтву (Як виходить цей незвичайний соус? Чим були ці дивні кульки в первинному вигляді?), Західна кухня - це залучення до людської влади (Побольше! щільніше! Ці знаряддя війни - ножі, вилки! Блискучий метал, розрізає червону плоть), то японська кухня - це прилучення до природи (корінь є корінь, лист є лист, риба є риба), а кількість відміряно так, щоб уникнути пересичення і тим самим можливого почуття відрази "
Датою народження японської кухні вважається момент, коли японці стали обробляти рис. Рис був всім: їжею і грошима. Культ рису диктує суворі правила його приготування. Японці варять його без всяких спецій, під кришкою. Є й стара приповідка: "Навіть якщо дитина плаче від голоду, кришка не буде знята, поки рис не звариться". Рис (по-японськи - гохан) в перекладі означає ще й "їжа". І це точне визначення, оскільки з рису готують безліч японських страв, приправи, соуси, солодощі, пиво і саке. Друга важлива частина меню японського ресторану - дари моря. Їх тут гасять або варять, але частіше подають сирими. І навіть живими! Називаються такі страви одорі. Рибу ошпарюють окропом, ріжуть і тут же їдять з соусом, хоча вона ще ворушиться. Особливий делікате...
