Зміст
1. Історія Японської кухні
. Особливості Японської кухні
. Страви японської кухні
. Характеристика страви
. Відмінні особливості технології готування і подачі страв японської кухні
. Презентація страви
. Техніко-технологічна карта і схема приготування страви
Список використаної літератури
I. Історія японської Кухні
Хвилюючий і незвичайний для європейця світ японської кулінарії має багатовікову історію, свої традиції і звичаї. Тому перш ніж говорити про улюблені японцями продуктах, блюда і етикеті варто хоча б злегка торкнутися історії японської кухні, що йде своїм корінням в глибину століть. p align="justify"> Приблизно в V ст. до н. е.. японці почали культивувати деякі види диких рослин. Відомо, що в той час вирощували гарбузи, перилла багаторічну, деякі види зелених бобів, просо, гречку. Поступово число видів культивованих рослин значно зросла, але справжнє землеробство почалося 3 ст. до н.е., коли в Японії стали обробляти рис.
У VI-VIII ст. н.е. величезний вплив на японську кулінарію надав Китай, звідки у величезних кількостях імпортувалася соя і зелений чай. Китайська кухня більш витончена, ніж японська, будувалася на принципах буддизму, в основі якого повага до будь-якій формі життя. Тому м'ясо практично не використовувалося, так як мясоедение вважалося найтяжчим образою тваринного життя. Цією філософією пронизане все традиційне меню японців аж до IX століття, поки при владі була династія Тан. p align="justify"> Пізніше в ханьську епоху почався золотий вік Японії, коли протягом 400 років активно розвивалася культура, наука і мистецтво. Це торкнулося і кулінарії. p align="justify"> Спілкування з європейцями, яких японці вважали варварами, призвело до значного збільшення різноманітності страв з м'яса, хоча, якщо вірити деяким дійшли до наших часів літературних джерел, запах свинини і яловичини міг викликати у деяких японців непритомність.
Сьогодні японська кухня одержала широке розповсюдження і користується величезною популярністю по всьому світу. Ця популярність багато в чому пояснюється справді філософським ставленням японців до їжі в цілому - продукти повинні бути здоровими. Тому з абсолютною впевненістю можна сказати, що довголіття японської нації напряму пов'язане з тим, що вони їдять. p align="justify">. Особливості японської кухні
Японська кулінарна традиція разюче відрізняється не тільки від європейської, а й від сусідньої азіатській, наприклад, китайської. Перш за все вона проявляє глибоку повагу до первозданного зовнішнього вигляду продуктів, які неодмінно - високої якості. Таке вимогливе ставлення японців до їжі лежить в руслі національної традиції сприйняття навколишньої природи, поклоніння їй, що відображено в їх релігії сінто (шлях богів). У глибоку ...
