Зміст
Введення
. Характеристика рослини
. Характеристика біологічних добавок
. Технологічне застосування
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Людина не може існувати без їжі, яка необхідна його організму, по-перше, як будівельний матеріал, а по-друге, для відшкодування витрат енергії, постійно і безперервно витрачається їм у процесі життєдіяльності. Щодня ми вживаємо в їжу найрізноманітніші продукти, іноді за зовнішнім виглядом нічого спільного між собою не мають. Однак давно вже доведено і підтверджено численними дослідженнями, що, незважаючи на різноманітність, всі харчові продукти як рослинного, так і тваринного походження складаються з життєво важливих для нас груп харчових речовин - білків, вуглеводів, жирів, а також вітамінів, мінеральних речовин. Крім того, до складу харчових продуктів зазвичай входять з'єднання - ароматичні, фарбувальні, дубильні, пектинові та ін [2]
Організм людини потребує мізерно малих кількостях вітамінів, але значення їх важко переоцінити. Вітаміни беруть участь в процесах травлення, кровотворення і обміну речовин, підвищують фізичну і розумову працездатність, мають здатність посилювати опірність організму хворобам. Потреба кожної людини у вітамінах неоднакова і залежить від його віку, статі, побутових умов, роду занять, місця проживання, рівня фізичного навантаження, фізіологічного стану організму та багатьох інших факторів. p align="justify"> Захворювання внаслідок відсутності в раціоні харчування окремих вітамінів (авітамінози) у нашій країні тепер майже не зустрічаються. У той же час гіповітаміноз (недостатнє надходження з їжею різних вітамінів) поширені ще широко і особливо в ранньовесняний період, що негативно позначається на функції багатьох фізіологічних систем організму [7]. p align="justify"> В даний час встановлені хімічна структура, життєва потреба і біологічну дію близько 20 водо-і жиророзчинних вітамінів, які входять до складу більш ста ферментів і є каталізаторами величезного числа протікають в організмі реакцій.
1. Характеристика рослини
буряк овоч консервування
БУРЯК ЗВИЧАЙНА-Beta vulgaris L. - Дворічна перекрестноопиляемое трав'яниста рослина з сімейства лободових. У перший рік розвиває розетку великих длінночерешкових яйцевидних листків і м'ясистий корінь - коренеплід. Залежно від сорту коренеплоди мають різну форму: від ріповидним до подовжено-конічної. М'якоть щільна, солодка, соковита, з темно-пурпуровим або червоно-фіолетовим відтінком, зі світлими або рожево-червоними кільцями на зрізі. p align="justify"> На другий рік з висадженого коренеплоду розвивається потужний, прямостоячий, трав'янистий, облиствений, гіллясте, квітконосний стебло, древеснеющій у міру дозрівання насіння. Прикореневі листя черешкові, ціліс...
