Ветеринарний нагляд на промислових підприємствах і ринку
нагляд ветеринарний забій м'ясної
Одним з найбільш важливих і відповідальних розділів ветеринарної санітарії є здійснення ветеринарного (ветеринарно-санітарного) нагляду та пов'язаних з ним заходів при забої тварин, переробці м'яса і м'ясних продуктів, торгівлі тваринницької та іншою сільськогосподарською продукцією на ринках. Саме на цій стадії виробництва продукції особливо відчутно вирішуються проблеми не тільки біологічної якості та безпеки продуктів харчування, але і багато аспектів здоров'я людей. Тому важливим завданням ветеринарного нагляду в даному напрямку є контроль за тим, щоб жодна тварина, ні одна м'ясна птиця, що направляються на забій, жодна партія продуктів харчування, що надходить на ринки та інші торгові точки, не залишалися без ретельного ветеринарного огляду та ветеринарно- санітарної експертизи.
Особлива увага приділяється забою тварин і обробленні туш. З урахуванням вимог ветеринарної санітарії основні забійні заходи проводяться в республіці на спеціально організованих підприємствах - м'ясокомбінатах, птахокомбінатах, бойнях, хоча, поряд з ними, існують і дрібні забійні пункти споживкооперації, а також подвірний забій худоби. Однак основною базою м'ясної промисловості є високомеханізований комбінат, який має відповідати сучасним вимогам з організації технології, санітарно-гігієнічного режиму, ветеринарного обслуговування, екологічної безпеки. p align="justify"> М'ясокомбінат - це велике підприємство, де може проводитися забій до 1 тисячі великих і до 1,5 тисячі дрібних тварин різних видів за зміну. Разом з тим, він становить значну небезпеку в санітарному, епідемічному, епізоотичному та екологічному відношенні, особливо при нечіткої роботі ветеринарної служби цього підприємства. Тому він повинен розміщуватися за межами міст або інших поселень. p align="justify"> Дане підприємство являє собою об'єкт, на якому накопичуються відходи від змісту і послеубойной переробки тварин: гній, кров, сеча, вміст органів травлення, шерсть, роги, кістки, копита, а також промивні води з великою кількістю крові, жиру та інших часток тканин. Накопичення і зберігання цих відходів призводить до антисанітарний стан підприємства, створює умови для поширення хвороб на інших тварин, є загрозою для зараження людей зооантропозоонознимі хворобами. Тому такого роду підприємствам пред'являються високі санітарні вимоги і необхідність дотримання жорстокого ветеринарно-санітарного режиму. Тільки при дотриманні цих умов м'ясокомбінат буде В«епізоотичним тупикомВ», звідки неможливо подальше поширення заразного початку, особливо небезпечних інфекційних хвороб тварин. p align="justify"> Крупний м'ясокомбінат - це підприємство, як правило, із закінченим циклом виробництва. Тут здійснюються всі процеси, починаючи з приймання тварин і кінчаючи ...
