випуском готових харчових, кормових або технічних продуктів, сировини для фармацевтичної промисловості. Цим завданням підпорядкована технологія і структура підприємства, яке поділяється на окремі зони та цеху з їх системою ізоляції і виробничого зв'язку. Так, цех з прийому худоби (база) розділяється на окремі об'єкти (загони, секції, відділення). Прийом тварин, призначених для забою на м'ясокомбінаті, - одна з найбільш відповідальних операцій, від якої залежать режим і спрямованість роботи підприємства, стан здоров'я людей, зайнятих забоєм і переробкою тварин, вихід і якість продукції, рентабельність. У процесі прийому тварин, їх передзабійної сортуванні провідна роль відводиться ветеринарним фахівцям. Вони вивчають супровідну документацію, зіставляють дані, відображені в них, з фактичною наявністю тварин, відповідно їх номерів, виду, статі, віку та живої маси, наявність відомостей про ветеринарних обробках. Виробляється ретельний ветеринарний огляд, радіологічна експертиза, зважування. З'ясовується - чи є хворі тварини або їх трупи, а потім виробляється сортування прийнятих тварин і спрямування їх на скотобазу. При цьому може виникнути необхідність деякий поголів'я направляти в карантинні відділення або відправляти для негайного забою на санітарній бойні або забійному цеху. Сортування за вгодованості, віком, статтю, з урахуванням вагітності, фізіологічного стану з поголовної термометрією дозволяє комплектувати партії тварин і розміщення їх у відповідних загонах (секціях) з організацією годування, водопою. p align="justify"> Важливим технологічним заходом на м'ясокомбінаті є передзабійний ветеринарний огляд тварин з їх термометрією. Від його старанності залежить стан здоров'я працюючих в цехах людей, послеубойную вихід продукції, її якість і благополуччя щодо заразних хвороб. За результатами огляду тварини поділяються на групи:
а) тварини, що допускаються до забою без обмежень;
б) тварини, які можуть бути вбиті з певними обмеженнями (забій під контролем ветспециалистов на санбойня або в загальному цеху після забою здорового худоби та видалення туш;
в) тварини, які не допускаються до забою.
Первинна переробка тварин включає їх забій і оброблення туш. Всі операції здійснюються в забійно-обробному цеху, визначальному ступінь санітарної якості м'яса і всієї іншої продукції, так як всі відділення м'ясокомбінату переробляють сировину, що виходить з цього підрозділу. Тут проводиться основна ветеринарно-санітарна експертиза. Здійснювана ветеринарними лікарями в забійно-обробному цеху м'ясокомбінату, вона має на меті - забезпечити доброякісність і безпеку продукції, попередити можливість зараження людей через продукти забою, запобігти поширенню інфекційних та інвазійних хвороб на здорових тварин, а також визначити оптимальні умови для максимального збереження і використання в їжу людини умовно прида...
