Зміст
ресторан офіціант обслуговування меню
Введення
Глава 1. Опис підприємства
.1 Нормативна база підприємства
.2 Визначення типу, класу, спеціалізації підприємстві
.3 Загальні характеристики ресторану В«ВолгушаВ»
.4 Характеристика моєї діяльності
Глава 2. Організація обслуговування на підприємстві
.1 Форма обслуговування відвідувачів
.2. Меню
. 3Подготовка залу до обслуговування
.4 Правила подачі страв
Глава 3.Характірістіка приміщень ресторану
.1 Структура, перелік виробничих і допоміжних приміщень
.2 Санітарні вимоги до обладнання, посуді, тарі
.3 Форми контролю якості продукції, що випускається
Висновок
Введення
Я студентка 4 курсу Александрова Крістіна Олексіївна пройшла переддипломну практику з 7 травня по 19 травня 2012 року в ТОВ В«Волгуша - ДмитровВ».
На ринку послуг для ресторану В«ВолгушаВ» існує сприятливий сегмент, куди в основному входять споживачі незадоволені обслуговуванням конкурентів. Особливістю, що виділяє ресторан з ряду подібних закладів, є унікальний інтер'єр і те, що інші підприємства громадського харчування міста обмежуються виконанням лише однієї, максимум трьома функцій, наприклад, виробництво кулінарної продукції; її реалізація і організація споживання. То в ресторані В«ВолгушаВ» існує ряд додаткових послуг і унікальних заходів. p align="justify"> Ресторан В«ВолгушаВ» користується великою популярність у нашому місті. Але, як і будь-яке інше підприємство громадського харчування, цей заклад не застраховане від скарг гостей, непрофесіоналізму персоналу, втрати клієнтів і полярності. Дуже складно придбати хороший статус серед аналогічних підприємств у місті, але ще швидше його втратити. Споживачам постійно потрібно пропонувати щось нове. p align="justify"> Саме тому, на мій погляд, невід'ємною частиною навчання, є проходження практики студентом в реальних умовах роботи, занурення в щоденну роботу даного підприємства громадського харчування. Це дозволяє використовувати теоретичні знання та навички, отримані за час навчання, в реальній роботі і дає можливість відкривати нові аспекти ресторанного бізнесу. p align="justify"> З 7 травня по 19 травня я проходила переддипломну практику в ТОВ В«Волгуша-ДмитровВ» офіціантом.
Під час проходження практики необхідно було ознайомитися з посадовими обов'язками працівників підприємства, організацією обслуговування банкетів, коктейлів, фуршетів і т. д. Для цього офіціант повинен мати не тільки багатий багаж теоретичних знань, а й практичний досвід роботи .
Глава 1.Описание підприємства
1.1 Нормативна база підприємства
Ресторан В«ВолгушаВ» , знаходиться за адресою: вул. Радянська, д. 3а, режим роботи: з 12:00 до 24:00, без вихідних.
Ресторан В«ВолгушаВ» , є підприємством товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ) В«Волгуша-ДмитровВ».
.2 Визначення типу, класу, спеціалізації підприємства
Клас підприємства - це сукупність відмінних ознак підприємств певного типу, що характеризуються якістю наданих послуг, рівнем і умовами обслуговування (ГОСТ Р 50762-95).
Ресторан В«ВолгушаВ» відноситься до підприємств громадського харчування середнього класу, призначене для організації дозвілля населення спеціалізується на виробництві і реалізації кулінарних виробів: фірмових страв, замовлених страв нескладного приготування (легкі салати, перші, другі страви) в обмеженому асортименті, а також гарячих (кава, чай, глінтвейни) і холодних (соки, води) напоїв, кондитерських і солодких страв.
Даний ресторан надає послуги з організації невеликих банкетів (до 95 осіб), а також сімейні торжества, зустрічі і т.д.
1.3 Загальні характеристики
Приміщення, займаний ресторан, розташовується на жвавій вулиці міста. Облаштована автостоянка для машин. p align="justify"> Зовні ресторану має велику вивіску, що забезпечує хороший огляд на відстані, а також служить хорошою рекламою ресторану...
