.
До складу будівлі ресторану входять: торговий зал, бар, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, приміщення для персоналу.
До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна посуду.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію.
Зал ресторану зроблений у російській стилі. Стіни виконані у біло-жовтому відтінку. p align="justify"> Плавне чергування світлих і персикових тонів налаштовує на спокійний лад, дерев'яна барна стійка, ковані меблі на тлі молочно-рожевих стін вдало поєднуються з великою кількістю дзеркальних вставок і сушеними квітами, так само в ресторані є велика сцена для святкування урочистостей. p align="justify"> Ресторан В«ВолгушаВ» - місце, куди хочеться приходити як в денний час на бізнес-ланч з колегами, так і у вечірній час на вечерю з друзями.
У меню представлені всі найрізноманітніші страви та напої.
Є один основний зал на 60 осіб і один маленький на 20персон. Загальна кількість посадкових місць - 80, максимальна місткість - 95 осіб
Для створення приємної і невимушеної обстановки, передбачено музичне оформлення - приємна класична музика, встановлені телевізійні панелі для перегляду телепередач, а так само по вихідних проводиться дискотека 80-х.
Для підтримки оптимального мікроклімату, облаштована система кондиціонування, і вентилювання торгового залу.
При обробці використовувалися композитні та екологічно чисті матеріали.
Виробничі приміщення (заготівка, холодний, і т.д.), оснащені всім необхідним обладнанням (плити, духові шафи, холодильне обладнанням т.д.) та інвентарем (ножі, дошки, сковороди, і т . д.).
Так як багато обладнання, електричне, були проведені роботи по заземленню та прибирання проводки від прямого контакту з людиною, але легко доступним для усунення несправностей.
Підлоги виробничих приміщень викладені плитами з не слизькою матеріалу.
Також як і зал, виробничі приміщення обладнані вентиляційними шахтами для витягу і припливу повітря, але трохи могутніше.
Мийна кухонного посуду оснащена трьома раковинами для миття і ополіскування посуду, нагрівальними тенами на випадок припинення подачі гарячої води, стелажами для сушіння посуду та інвентарю. А обладнані спеціальні приміщення для утримання мийних засобів і мийного устаткування. p align="justify"> Складське господарство призначене для зберігання сировини (консервація, сипучі продукти, м'ясні п/ф і т.д.), передбачені стелажі і холодильні камери.
.4 Характеристика моєї діяльності
У перші два тижні я працювала офіціанткою. Перше що я засвоїла, це правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по них з клієнтами. Навчилася правильно сервірувати столи, оформляти страви, знаючи технологію їх приготування, а також підтримувати необхідну температуру подачі страв, вин, десерту. Дізналася особливості приготування, оформлення і подачі фірмових, замовних страв і страв іноземних кухонь. Чимало важливу роль відіграє черговість подачі страв, а також знання всіх характеристик страв і напоїв. p align="justify"> У ході практики на посаді офіціантки я навчилася чітко взаємодіяти з кухнею, баром та іншими службами, забезпечувати відвідувачам високий сервіс і атмосферу гостинності. Якщо виникали конфліктні ситуації, старалася своєчасно вирішувати їх. Знайомила відвідувачів із запропонованим меню і стравами зокрема. p align="justify"> Навчилася вести облік вступників страв з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт в кінці зміни.
Я засвоїла, що офіціант повинен мати не тільки професійну підготовку, а й знати основні правила етикету і технології обслуговування клієнта за барною стійкою. Я намагалася підтримувати гостинну обстановку в залі, працювати не тільки на клієнта, але і для клієнта. p align="justify"> Глава 2. Організація обслуговування на підприємстві
.1 Форма обслуговування відвідувачів
На підприємствах громадського харчування традиційно застосовується наступні форми обслуговування: повсякденне обслуговування, обслуговування банкетів, спеціальні форми обслуговування. Повсякденна форма обслуговування в ресторані, характеризується постійним потоком гостей. У ресторані В«ВолгушаВ», складається з наступних елементів:
В· зустріч і розміщення гостей;
В·
