Звіт з практики
за спеціальністю технологія громадського харчування
Введення
Їдальня - різновид підприємства громадського харчування. Страви в їдальні вибираються, з існуючого на сьогодні асортименту, із запропонованих декількох варіантів перших, других і третіх страв. Звичайною формою обслуговування в їдальнях є самообслуговування. При всіх варіантах пристрої їдальні обов'язкове санітарно-епідеміологічна та інша спеціальна сертифікація як приміщення, так і працівників, які становлять штат їдальні. p align="justify"> Столові можуть використовуватися також для проведення урочистих заходів, банкетів і пр., приймаючи на себе частково функції ресторану.
За асортиментом реалізованих страв столові поділяються на:
загального типу;
дієтичну.
Піща-основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особиста, але й суспільна справа. p align="justify"> Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування, тобто культуру харчування. І цією дуже непростий науці-культурі харчування необхідно вчитися, вчитися змолоду, поки людина ще не придбав хвороб від непомірного харчування. p align="justify"> Завдання: ознайомлення з підприємством, зі структурою, характером, організацією виробництва. Вивчення асортименту продукції, що випускається, ознайомлення з правилами внутрішнього розпорядку та охороною праці ресторану. p align="justify"> Мета: - широке розгляд використання кухні, організація контролю якості продукції, стажування в якості помічника шеф - кухаря, заступника, експерта з контролю.
1. Коротка організаційно-економічна характеристика підприємства, концепція його розвитку. Перелік послуг, що надаються
Їдальня:
В· в побуті - приміщення для прийому їжі в житловому або нежитловому будинку;
В· різновид підприємства громадського харчування, загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент підприємство харчування, що виробляє і реалізує кулінарну продукцію, для отримання повноцінного харчування з 3-х страв.
Як підприємство громадського харчування.
Столові як місця громадського харчування можуть являти собою як самостійні підприємства, для яких общепит є за статутом основним напрямком діяльності, так і підрозділи, створювані всередині організаційної структури того чи іншого установи чи підприємства. Страви в їдальні вибираються, з існуючого на сьогодні асортименту, із запропонованих декількох варіантів перших, других і третіх страв, також зазвичай є додаткові страви/вироби - салати, булочки. Звичайною формою обслуговування в їдальнях є самообслуговування або Кейтеринг. При всіх варіантах пристрої їдальні обов'язкове санітарно-епідеміологічна та інша спеціальна сертифікація як приміщення, так і працівників, які становлять штат їдальні. p align="justify"> Столові на підприємствах і в організаціях, крім організації громадського харчування працівників, можуть використовуватися також для проведення урочистих заходів, банкетів і пр., приймаючи на себе частково функції ресторану. На ранніх стадіях розвитку приватного підприємництва, при нерозвиненості системи державного контролю за правовими аспектами підприємницької діяльності та реклами деякі кафе могли мати вивіски В«столовихВ», практично не будучи такими в контексті фактичного складу їх діяльності. p align="justify"> Їдальня як вид підприємств громадського харчування, розташованих у місцях загального користування, а також на підприємствах, в організаціях та навчальних закладах, характеризується:
В· єдиним меню на день - набір страв змінюється день у день;
В· приготуванням страв у спеціально обладнаному приміщенні кухні;
В· масовим обслуговуванням, прискорюється за рахунок живої черги на отримання страв замовниками, які самі переносять їх на підносі;
В· передоплатою споживаних страв через касу.
Разом з тим, столові в санаторіях і будинках відпочинку часто наближаються з організації обслуговування, а також класу посадкових місць до ресторанів. Там доставка їжі і прибирання посуду може покладатися на офіціантів. Іноді вони здійснюють також і прийом замовлення, відповідно до призначеної дієтою, проте взаєморозрахунки готівкою з цих їдалень виключені в силу того, що харчування вх...
